Ингредиенты для теста: Вода — 350 мл Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Мука — 650 г Дрожжи сырые — 30 г Масло растительное — 50 мл Приготовление теста: В миску выливаю тёплую воду и добавляю дрожжи. Даю им «проснуться» пару минут. Затем добавляю сахар, соль и просеиваю около 250 граммов муки — это мой секрет, чтобы тесто получилось воздушным. Вливаю растительное масло и начинаю замешивать опару. Накрываю миску плёнкой и оставляю при комнатной температуре примерно на 15 минут — за это время дрожжи начинают работать. После этого просеиваю остальную муку и начинаю вымешивать тесто. Сначала делаю это ложкой, а потом выкладываю на стол, слегка присыпанный мукой. Главное — не торопиться: месить стоит до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет мягким, послушным. Когда оно готово, убираю его в пакет и ставлю в холодильник на один час. Тесто получается пышное, лёгкое, и самое главное — оно не впитывает масло при жарке. Любые пирожки или пончики с ним получаются просто чудесными: мягкие, румяные и ароматные. Советы: Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи «задохнутся». Не пересыпайте муку сразу — добавляйте частями, чтобы тесто не стало жёстким. Если дрожжи старые или слабые, тесто может не подняться — всегда проверяйте их свежесть. Чтобы пирожки были особенно пышными, дайте тесту после холодильника постоять при комнатной температуре 15–20 минут перед формовкой. Возможные ошибки: Горячая вода — убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. Недостаточно вымешано тесто — оно будет липким и тяжёлым. Слишком много муки — выпечка получится жёсткой. Не дали тесту отдохнуть — пышности не будет.