Лилия Солоненко

Сегодня готовлю торт «Красный бархат». Этот торт считается классикой американской кухни, он с очень нежными бархатными коржами красивого, яркого красного цвета и белоснежным сливочно-сырным кремом.  За основу я возьму классический рецепт Адамса. Эта фирма продавала кондитерские красители и экстракты для этого торта и выпускала карточки, на обратной стороне которых печатала рецепт торта. Я постараюсь придерживаться этого рецепта, но всё же приготовлю торт немного по своему. Для коржей на 2 или 3 формы 20 см: 300 г муки для тортов или 250 г муки и 50 г крахмала 300 г сахарной пудры 2 крупных куриных яйца 1-3 ст. ложки какао-порошка (я брала 10 г) 80 г сливочного масла 30 г растительного масла 240 мл кефира 0,5-1 ч. ложка соли 1 ч. ложка ванильного экстракта 1-1,5 ч. ложки соды 1 ст. ложка уксуса 9% 1-2 ч. ложки гелевого или 1 ст. ложка жидкого красного красителя Для крема: 600 г сливочного сыра 300 мл сливок 33-35% или сливочного масла 200 г сахарной пудры (или по вкусу) Вес торта - 1

Приготовьте: Яйца - 7 шт., Сахар - 400 г, Мука пшеничная - 400 г, Молоко - 280 г, Сливочное масло - 140 г, Сода пищевая - 0,5 ч. л., Ванилин - по вкусу, Сливки жирные - 1000 г, Сахарная пудра - 300 г Готовим. 1. Для приготовления бисквитов соедините яйца с сахаром и взбивайте несколько минут до получения пышной, легкой массы. 2. Параллельно со взбиванием яиц в отдельной емкости соедините масло и молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Продолжайте нагревать, чтобы масло полностью растопилось. 3. Просейте муку через сито, чтобы было достаточно воздуха. Добавьте соду и ванилин. 4. В пышную яичную массу вручную, с помощью венчика, вмешайте поочередно горячую молочную и мучную массу. Готовое, воздушное тесто разлейте по двум разъемным формам для выпечки диаметром 22 см и 18 см. Поставьте их в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности. На это уйдет около 40 минут для меньшего бисквита, и 55-65 минут для большего. Готовые бисквиты остудите и дайте им полежать в

Знаете, что я понял за свои почти пятьдесят лет? Настоящий кулич — это не просто выпечка. Это диагноз. Диагноз душевного состояния. Если ты суетишься, если ты зол или торопишься — тесто не поднимется. Оно чувствует всё: и тепло твоих рук, и холод в сердце. А запах... этот запах разбухающего в коньяке изюма, тающего на водяной бане шоколада, пряного шафрана... Он заполняет дом за сутки до праздника, вытесняя всю обыденную суету. Я перепробовал десятки рецептов. Одни выбрасывал в мусорное ведро вместе с подгоревшей «шапочкой», другие — записывал на полях газет жирными чернилами. Сегодня я открою вам свою тетрадь. Здесь всё — от «царской» роскоши до спасительного варианта для новичков, от венского изящества до классики на кефире. И давайте сразу договоримся: никакой спешки. Мы не гонимся за электричкой. Мы создаём историю своей семьи. ...Кстати, если вы, как и я, любите плотно позавтракать перед таким долгим и красивым делом, но при этом следите за здоровьем, обратите внимание на наш подр