Тамара Емельянова

В кулинарии существует огромное количество ингредиентов, которые сами по себе абсолютно безвкусны, но без них невозможно приготовить некоторые блюда. Сегодня моя история про желатин и агар-агар. Желатин Он всегда животного происхождения, и добывают его путем вываривания костей и хрящей. А куда, вы думали, уходят кости с мясоперерабатывающих заводов? 😉 Желатин нельзя кипятить, иначе он теряет свои свойства. Он имеет специфическое послевкусие, которое иногда может ярко выражаться в десертах. Блюда с желатином при комнатной температуре тают. Он намного дешевле и доступнее любых других желирующих ингредиентов. Желатин можно растопить заново, если у вас что-то не получилось с первого раза. Существует два вида желатина: листовой и в виде порошка. Оба нужно замачивать в жидкости на 5 мин, после чего его можно отправлять в дело. Я люблю листовой – он удобнее, и его проще рассчитать. Обычно нужен 1 лист на 300 мл жидкости. Касаемо дозировки порошкового, я не буду вам ее рекомендовать, так как