Ольга Хасанова ( Сухомлинова)

Сегодня буду использовать швейцарскую меренгу. Она мне нравится больше всего. ______________________ РЕЦЕПТ ______________________ Белки - 100г Сахар - 180г Ванилин - щепоть или 20г ванильного сахара Соль - щепоть Если боитесь неудачи — перестрахуйтесь и добавьте щепоть лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока для стабилизации белков. По желанию, можно добавить 50г сахарной пудры для более быстрого высыхания. *Яйцо большое(С0) – белка 35-40г/шт, маленькое(С1) ~ 25г/шт 100 г яичных белков, 180 г сахарного песка, щепотка соли и ванилин на кончике ножа. В белки добавляю соль, ванилин и сахар. Ставлю на водяную баню и мешаю до момента растворения сахара. Обратите внимание, наша цель — не взбить белки, а просто растопить сахар. Зачем нужно постоянно вымешивать? Если этого не делать по краям белки заварятся и образуют крупинки, которые нам не нужны. Этот процесс достаточно быстрый и занимает полторы-две минуты. Если вы боитесь, что ваш сахар всё ещё не растворился, можете ма