Замешивание дрожжевого теста и его расстойка — достаточно длительный процесс.

Поэтому решила поделиться достаточно простым и быстрым рецептом приготовления пасхального творожного бездрожжевого кулича.
Кулич получается в меру влажным, умеренно сладким, пористым, аппетитным и очень вкусным. И при этом в общей сложности на замешивание теста и выпечку вам потребуется около 1 часа.
Ингредиенты:
- творог — 360 г;
- яйцо — 4 шт. (комнатной температуры);
- сахар — 200 г;
- сливочное масло — 70 г;
- разрыхлитель — 10–12 г;
- мука — 250 г;
- изюм без косточек — 120–150 г;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — по желанию.
Без дрожжей, а как настоящий! Творожный кулич, который получается всегда
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца лучше достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Творог используйте мягкий, не крупинчатый, жирностью от 5%.
2. Изюм промойте, залейте кипятком на 5 минут, затем обсушите. При желании можно слегка присыпать его мукой — так он лучше распределится в тесте.
3. Творог пробейте блендером или протрите через сито — масса должна стать гладкой и кремовой.
4. Яйца взбейте с сахаром 6–7 минут до светлой, пышной массы. Затем частями добавьте творог, аккуратно перемешивая на низкой скорости до однородности.
5. Сливочное масло растопите и обязательно остудите до тёплого состояния (не горячего!), после чего введите в тесто и перемешайте.
6. Добавьте разрыхлитель, соль и ванильный сахар.
7. Постепенно введите просеянную муку, перемешивая лопаткой. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно получиться густым, как плотная сметана — медленно стекать с лопатки, а не литься.
8. Вмешайте изюм, распределяя его равномерно по тесту.
9. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на 2/3. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 45–60 минут.
10. Если верх начинает слишком быстро румяниться — накройте куличи пергаментом. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовые куличи остудите и украсьте по своему желанию.
Возможные нюансы рецепта:
- Добавляйте муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию — тесто должно быть густым, как плотная сметана, а не жидким, иначе куличи могут не держать форму и получиться влажными внутри.
- Не вводите горячее сливочное масло — дайте ему остыть до тёплого состояния, чтобы не «посадить» пышность взбитых яиц.
- Используйте яйца комнатной температуры — так масса лучше взбивается и тесто получается более воздушным.
- Не перебивайте тесто после добавления муки — аккуратно вмешивайте лопаткой, чтобы сохранить структуру и нежность.
- Не добавляйте слишком много изюма — его избыток утяжеляет тесто, и кулич может хуже подняться и пропечься.
- Обсушивайте изюм перед добавлением — лишняя влага может сделать тесто более жидким и повлиять на результат.
- Пробивайте или протирайте творог до однородности — если оставить крупинки, структура кулича получится более плотной.
- Не увеличивайте количество разрыхлителя — его избыток может дать неприятный привкус и рыхлую, крошливую структуру.
- Следите за выпечкой после 35–40 минут — верх может быстро зарумяниться, поэтому при необходимости накройте пергаментом.
- Проверяйте готовность шпажкой ближе к центру — из-за влажного теста кулич может выглядеть готовым снаружи, но оставаться сырым внутри.
А вы уже печёте куличи или только присматриваетесь? Делаете классические или тоже любите быстрые варианты? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#кулич #выпечка #рецепт #пасха #творог