Александр Соколов

Сегодня готовим знаменитый изысканный французский торт Опера. Он появился во Франции и сразу же завоевал бешеную популярность. В его состав входит миндальный бисквит Джоконда (Joconde), масляно-кофейный крем, кофейная пропитка, потрясающий шоколадный ганаш и зеркальная глазурь. Именно это сочетание завоевало сердца миллионов сладкоежек по всему миру. ИНГРЕДИЕНТЫ Бисквит Джоконда (Joconde): 5 яиц СО (280 гр.) 150 гр. сахарной пудры 200 гр. миндальной муки 3 белка СО (110 гр.) 50 гр. мелкого сахара Щедрая щепотка соли 30 гр. пшеничной муки 30 гр. сливочного масла Масляно-кофейный крем 6 желтков СО (125 гр.) 200 гр. сахара 110 гр. воды + 2 ч.л. растворимого кофе (или 110 гр. эспрессо) 200 гр. сливочного масла (82,5%) Шоколадный ганаш: 270 гр. темного шоколада 220 гр. сливок (33% и более) 60 гр. сливочного масла (82,5%) Кофейный сироп 200 гр. воды 150 гр. сахара 2 ч.л. растворимого кофе 60 гр. рома Зеркальная глазурь: 100 гр. воды 150 гр. сахара 150 гр. сиропа глюкозы или инвертного сиропа