Очень часто я пеку пирог в виде ромашки.

У меня есть такая большая стеклянная форма. Вот в ней я пеку такой пирог. У меня муж очень любит пирожки с творогом. А сын с творогом не любит. Он любит с повидлом.
И очень часто я такую ромашку пеку с двумя видами начинки. Поэтому мой сын такой пирог прозвал «любит — не любит». «Любит» — это значит повидло, «не любит» — значит с творогом.
Для теста:
- Молоко (кипячёное) — 350 мл
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан (250 г)
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Маргарин мягкий — 100 г
- Майонез — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Дрожжи сухие — 2 ст. л. с горкой
- Мука — 700–800 г
- Ванилин — по вкусу
Для творожной начинки:
- Творог — около 500 г
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л. с горкой
- Яичный белок — 1 шт.
- Изюм — по желанию
Для второй начинки:
- Вишнёвый джем (термостабильный) — по вкусу
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Ванилин — щепотка
Для штрейзельной крошки (по желанию):
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 50 г
- Сахар — 50 г
Дополнительно:
- Сметана (для заливки пирога) — по вкусу
- Сахар для посыпки — по желанию
Пирог «Любит—не любит»: одна форма, две начинки
1. Все продукты я достаю с вечера, чтобы они приобрели комнатную температуру. Так вот, беру три яйца, добавляю в молоко. Добавляю чайную ложку соли без верха. Стакан по ободок сахара. Стакан 250 граммов. Добавляю 100 граммов мягкого маргарина, пару ложек майонеза, граммов 50 подсолнечного масла и 2 ложки с горкой дрожжей. Всё это хорошенько перемешиваю и начинаю добавлять муку. Муки сюда пойдёт где-то граммов 700–800.
2. Должно получиться хорошо вымешанное, мягкое тесто. Если тесто всё равно липнет к рукам, значит руки нужно смазать хорошенько маслом и тесто скатать в шар. Положить его в чашку, накрыть и дать расстояться в тёплом месте. Сдобы в этом тесте много, поэтому и дрожжей понадобится побольше. Сухие дрожжи не дают тесту ни вкуса, ни запаха дрожжей, поэтому смело кладите две ложки с горкой и не прогадаете.
3. Тесто один раз подошло, я его обмяла, добавила ванилин. После этого дала ему ещё раз подойти и опять обмяла, раскатала. У меня получилось из этого количества теста 25 пирожков. У меня две формы: одна побольше, одна поменьше.
4. Начинку я тоже приготовила. У меня есть термостабильный джем вишнёвый. Это то, что любит мой сын. И творожная начинка — это то, что любим мы с мужем. Изделия я делаю не в виде пирожков, а в виде небольших рулетиков. Вот комочки теста у меня подошли, я их раскатала и начинаю заполнять форму.
5. Делаю один рулетик с джемом, а второй рулетик с творогом. Творог я беру где-то с полкило. Добавила туда 2–3 ложки сахара, ложку сметаны, ложку с горкой крахмала и один белок. Всё это хорошенько перемешала лопаточкой. Можно при желании сюда ещё добавить изюм. Изюм промыть, подержать немного в кипятке, потом его просушить и обвалять. Я обваливаю в крахмале. Добавить его в творожную начинку.
6. Всё, одну форму я заполнила. У меня там получилось 14 пирожков: 7 пирожков, или рулетиков, так скажем, с повидлом и 7 пирожков с творогом. Чтобы пирожки не путать, я на пирожках с творогом делаю насечку. Просто прорезаю тесто по всей длине, чтобы можно было отличить эти пирожки. Дала им расстояться. Пока они стоят, я приготовила вторую форму. Туда у меня поместилось 11 пирожков. Всё, поставила пирожки в хорошо разогретую до 180 градусов духовку.
7. Перед этим я их, конечно, помазала желтком. Желток хорошенько взбила со столовой ложкой молока, добавила немножко ванилина, помазала вот эту свою ромашку. Дала ей минут 5 постоять, подсохнуть и поставила в духовку. За это время я приготовила ещё одну форму с пирожками. Всё, пирожки пекутся где-то 25–30 минут при температуре 180 градусов.
8. Как только пирожки стали слегка кремового цвета, я сверху их залила домашней сметаной и можно посыпать либо сахаром, либо штрейзельной крошкой. Штрейзель я готовлю так: беру 50 граммов масла, 50 граммов муки и 50 граммов сахара. Всё это хорошенько растираю в крошку и этой крошкой посыпаю пирожки. А можно просто посыпать сахаром и опять поставить в духовку, чтобы сметана растворилась и пропитала пирожки.
9. Потом вытаскиваю эту форму, и пирожки так и оставляю в ней остывать. Они не мокреют, потому что сметана пропитывает с боков до самого низа. Ставлю в духовку вторую форму. Вторую форму я уже пеку, но не добавляю в неё сметану. У меня получаются и сухие пирожки, и вот такой пирог в сметане.
В семье любят и то, и то. Гости очень довольны, потому что это очень-очень вкусно. Запах стоит такой в доме, сдобы, так и тянется рука к стакану холодного молока и к тёплому пирожку. Или чай, или какао, или просто так. Пробуйте, это очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- Я пишу «кипячёное молоко», но важно, чтобы к моменту замеса оно было тёплым, а не горячим. Если молоко слишком горячее, дрожжи могут плохо работать. Оптимально — примерно температура тела, около 35–38 градусов.
- Я указываю примерно 700–800 г муки, но точное количество всегда зависит от самой муки и размера яиц. Поэтому муку лучше подсыпать постепенно. Тесто должно получиться мягким и слегка липким, но не забитым.
- Я использую сухие дрожжи, и в сдобном тесте их действительно нужно чуть больше. Но если у вас дрожжи очень активные, можно взять немного меньше — примерно 1–1,5 столовой ложки.
- Если творог очень мягкий и влажный, начинка может потечь. В таком случае можно добавить чуть больше крахмала или просто слегка отжать творог.
- Для такого пирога лучше всего подходит густой или термостабильный джем, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
- Когда я заливаю пирог сметаной, важно делать это когда пирожки уже слегка зарумянились. Тогда сметана хорошо пропитывает выпечку и не делает её сырой.
- Я делаю небольшие насечки на пирожках с творогом, чтобы потом легко отличить начинку. Это очень удобно, особенно если пирог большой и начинки разные.
- Обычно пирог печётся 25–30 минут при 180°, но духовки у всех разные. Поэтому я всегда ориентируюсь по цвету: пирожки должны стать красивого кремово-золотистого оттенка.
А вы бы что выбрали — творог или с джем? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#пирог #выпечка #тесто #начинка #десерт