Елена Трусевская

Судак – рыба не благородных кровей, но со своими достоинствами. Мясо нежное, плотное, сладковатое, костей немного, филе удобно снимается одним большим куском. И важнейшее для речной рыбы достоинство — в отличие от той же щуки или сазана, ни намека на затхлый тинистый запах. Скорее, наоборот, нежный вкус может в блюде обернуться пресностью и невыразительностью. Поэтому при приготовлении судака надо немного подбодрить, при этом не пытаясь забить его хрупкость слишком яркими сайд-нотами. Так и поступает Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «ERWIN. РекаМореОкеан». Что называется, подобное к подобному: жаренное на сковородке филе гарнируется нежнейшим пюре из цветной капусты со сливочным маслом,