Частенько, когда нет времени заниматься дрожжевым тестом, я пеку пирожки на кефире или домашней простокваше.

Беру пол-литра кефира или простокваши. Добавляю столовую ложку сахара с горкой и столовую ложку соли без горки. Добавляю туда 2 желтка. Добавляю 2 столовые ложки сметаны. Можно майонеза. И хорошенько всё это перемешиваю.
Для теста:
- Кефир или простокваша — 500 мл
- Сахар — 1 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Желтки — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. л. (можно заменить майонезом)
- Мука — примерно 800 г
- Сода — 1 ч. л. с горкой
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Начинка №1 (яйцо с луком):
- Яйца (варёные вкрутую) — 4 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное или оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Укроп — по желанию
Начинка №2 (картофельная):
- Картофель — 3 средние шт.
- Лук — 1 крупная шт.
- Растительное масло — 20–30 г
- Сахар — щепотка (для жарки лука)
- Соль — по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло — примерно 400–500 мл
Для подачи (по желанию):
- Сметана
- Кефир
- Сливочное масло
Пирожки на кефире за 30 минут — без дрожжей, пышные и не черствеют
1. Просеиваю муку. Добавляю туда чайную ложку с горкой соды. Всё это хорошенько перемешиваю. Понемножку начинаю добавлять муку в кефирную смесь.
2. Добавляю не сразу, частями. Как только тесто стало более-менее густым, добавляю ещё 2–3 ложки растительного масла. После этого постепенно добавляю остальную муку. Должно получиться мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Оставляю его в смазанной миске минут на 20–30.
3. Накрываю, естественно, чтобы оно немного расстоялось. На это время у меня уже готова начинка. Я отварила 4 крупных домашних яйца вкрутую. Порезала их.
4. Некрупно порезала, помельче. Добавила пучок зелёного лука. Лук желательно брать тоже с мелким пером — так он вкуснее и красивее получается. Добавила лук, посолила, поперчила.
5. Добавила несколько ложек растительного, можно оливкового масла. Всё хорошенько перемешала, попробовала на вкус. Начинка очень вкусная. Ещё очень вкусно к этой начинке добавить несколько веточек свежего укропа — будет ещё душистее.
6. Одна начинка готова. Ещё я очень люблю пирожки с картошкой. Отварила три средние картофелины, потолкла их и сделала к картофелю заправку. Крупную луковицу меленько порезала и на растительном масле (взяла где-то 20–30 г) пожарила её до карамельного состояния.
7. Лук, когда жарю, немножко посыпаю сахаром. Всё смешала с картофелем. Получилась у меня вторая очень вкусная начинка. Всё, тесто отдохнуло. Можно лепить пирожочки.
8. Тесто делю пополам, и потом каждую половину делю ещё на небольшие кусочки. С каждой половины у меня где-то получается 16–18 вот таких небольших кусочков. Даю им минут 5–10 ещё подойти. Перед этим их, конечно, накрываю. И начинаю лепить пирожки.
9. Пирожки аккуратненько разминаю рукой — получается такая пышечка. На середину кладу столовую ложку начинки и защипываю пирожки. Пирожок кладу на руку. Сначала посредине прищипываю, а потом начинаю с краю закрывать.
10. Сначала заворачиваю уголок вовнутрь, а потом защипываю. И у меня получаются такие не лодочки, а аккуратненькие батончики. Пирожок потом кладу на стол и аккуратненько его ещё рукой разминаю, чтобы получился не круглый, а плоский пирожок. Так слепила все пирожки с одной начинкой, потом с другой. И начинаю жарить.
11. На плиту ставлю большую сковороду, потому что пирожки на соде очень быстро «перестаивают», если их не пожарить. Поэтому я беру сковородку где-то 28 сантиметров, наливаю туда подсолнечное масло, чтобы было примерно 2 сантиметра, нагреваю его и жарю пирожки. На такую сковороду у меня помещается примерно 6–7 пирожков.
12. Всё, пирожочки жарю на среднем огне. Они пузырятся, получаются очень красивые. Главное — не пережарить, не пропустить. Аккуратненько переворачиваю. Они получаются красивого яркого золотисто-коричневого цвета.
13. Складываю их после этого на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. И так каждую партию — у меня получается примерно по три сковороды, если класть по шесть штучек. Так я пережарила все пирожки. Они немного остыли — можно их складывать. Пирожки получаются воздушные, очень вкусные.
Верхняя корочка такая хрустящая. Очень вкусно кушать со сметанкой, с кефирчиком. Я очень люблю разломить такой пирожок и положить на него кусочек сливочного масла. Это очень-очень вкусно. Пробуйте. А главное — всё это не занимает много времени.
Возможные нюансы рецепта:
— Следите за количеством соли — столовая ложка без горки может показаться многовато, особенно если начинка тоже солёная, поэтому при необходимости немного уменьшите
— Не переборщите с мукой — тесто должно оставаться мягким, если «забить» его мукой, пирожки получатся плотными
— Гасите соду кефиром правильно — добавляйте её именно в муку или сразу в жидкость, чтобы не было привкуса соды
— Дайте тесту действительно отдохнуть — если начать лепить сразу, оно будет туговатым и хуже держать форму
— Не передерживайте заготовки перед жаркой — на соде тесто быстро «перестаивает» и может потерять пышность
— Следите за температурой масла — если масло слишком горячее, пирожки быстро подрумянятся снаружи и останутся сырыми внутри
— Не делайте слишком толстые пирожки — тесто может не прожариться внутри, особенно с картофельной начинкой
— Прожаривайте лук до мягкой сладости, а не до тёмной горечи — пережаренный лук испортит вкус всей начинки
— Добавляйте масло в яичную начинку аккуратно — лишнее масло может сделать её тяжёлой и вытекать при жарке
— Пробуйте начинку на вкус перед лепкой — потом уже исправить соль и специи не получится
— Не перегружайте пирожок начинкой — иначе он может раскрыться при жарке
— Давайте готовым пирожкам немного «отдохнуть» на бумажном полотенце — так уйдёт лишний жир и вкус станет чище
А вы какие пирожки больше любите — с картошкой или с яйцом и луком? Напишите, очень интересно почитать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #кефир #тесто #начинка #жарка