Этот суп называется Avgolemono (Авголемоно).

В переводе с греческого «авго» — яйцо, «лемони» — лимон. Это не просто суп, а густой, бархатистый бульон, который готовится без сливок — кремовая текстура достигается за счет яиц.
Вот классический рецепт.
Ингредиенты (на 4 порции)
· Куриный бульон: 1,5 – 2 литра (лучше всего домашний, на курице).
· Рис: ½ стакана (круглозерный или средний рис, например, арборио, подойдет лучше всего).
· Яйца: 2 крупных яйца (или 3, если хотите более густую консистенцию).
· Лимон: 1 крупный лимон (нужен сок + немного цедры по желанию).
· Куриное мясо: 200-300 г отварной курицы (разобранной на волокна или нарезанной кубиками).
· Соль, белый перец: по вкусу.
· Зелень: свежий укроп или петрушка для подачи.
Приготовление
1. Варим основу
Если у вас нет готового бульона, сварите курицу в воде с луком и морковью до готовности. Процедите бульон.
В кастрюлю с горячим бульоном засыпьте рис. Варите на среднем огне до полной готовности риса (около 15-20 минут). Рис должен развариться почти до состояния «каши» — это даст нужную густоту. Посолите бульон, но помните, что лимон «заберет» часть соли.
2. Готовим заправку «Авголемоно» (самый важный этап)
Пока варится рис, приготовьте лимонно-яичную смесь.
1. В глубокой миске взбейте венчиком яйца до легкой пены.
2. Добавьте сок лимона (будьте осторожны, чтобы косточки не попали) и продолжайте взбивать.
Главный секрет: Чтобы яйца не свернулись, когда мы добавим их в суп, их нужно «закалить».
3. Половником зачерпните 1–2 половника горячего бульона без риса (или с минимальным количеством риса).
4. Тонкой струйкой, постоянно интенсивно взбивая венчиком яйца с лимоном, влейте этот горячий бульон. Делайте это быстро. Вы увидите, что смесь станет пышной, светлой и немного загустеет. Смесь должна стать теплой (температура примерно 60–70°C).
3. Соединяем
1. Убавьте огонь под кастрюлей с супом до минимума. Суп не должен кипеть!
2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая суп в кастрюле, влейте яично-лимонную смесь.
3. Добавьте кусочки отварной курицы.
4. Нагревайте суп, помешивая, но не доводите до кипения. Как только суп начнет густеть и появится первое «пузырение» (или он загустеет до нужной консистенции), сразу снимайте с огня.
4. Подача
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежемолотым белым перцем (черный будет смотреться грубо, но тоже допустим) и рубленой зеленью. К супу отлично подается лимон.
Важные советы
· Соотношение: Если вы любите кислее, берите 1 яйцо + сок 1 лимона. Если любите нажористее (гуще) — 2 яйца + сок 0,5 лимона, но классика — это баланс.
· Кипение: Никогда не кипятите суп после добавления яиц. Яйцо моментально свернется хлопьями, и вместо бархатистого крема вы получите бульон с яичной «кашей».
· Без курицы: Часто в Греции этот суп делают просто на мясном бульоне без кусочков мяса, подавая с ломтиком лимона и оливками. Иногда вместо риса используют орзо (рисовую пасту, похожую на крупный рис) или кusкус.
Приятного аппетита! Καλή όρεξη!