Всё делаю почти так же...

Срезаю зелёную корочку(белую мякоть оставляю,вкуснее чем красная !) Укладываю в банку заливаю кипятком,на 20 мин.,сливаю в кастрюлю и добавляю всё для рассола..,а рассол готовлю из расчёта,на 1 литр воды 1 ст.ложка соли,1 ст. ложка сахара и 1 чайная ложка эссенции.