Isabella Volkov

Это один из тех рецептов, после которых хочется пригласить гостей просто так, без повода. Сочная рулька с копчёным ароматом, лакированная барбекю-глазурью — и тут же, в том же бульоне, бигос: тушёная квашеная капуста с колбасками. Польская классика, адаптированная под Грандшеф от нашей подписчицы Irina Kolodkina. Главный секрет — ольховая щепа. Она даёт тот самый ненавязчивый дымок, который в обычной духовке просто недостижим.​ Для рульки: Для бигоса: Шаг 1. Маринование (за 1–2 часа до готовки) Натрите рульку смесью специй со всех сторон: чеснок, паприка, сванская соль, мускатный орех, кориандр, тимьян и немного мёда. Оставьте мариноваться минимум на час — лучше на два. Шаг 2. Предварительная варка Отварите рульку в смеси светлого пива и воды (1:1) в течение 45–60 минут. Это делает мясо мягким внутри и помогает специям проникнуть глубже. Бульон после варки не выливайте — он пойдёт в бигос.​ Шаг 3. Закладка в Грандшеф На дно чаши насыпьте ольховую щепу — прямо на пергамент, чтобы потом