А вы любите селёдку?

Да-да, обычную селёдку, которую продают в магазинах в бочках. Можно пряного посола, можно просто солёную. В моей семье сельдь любят в любом виде. Просто чищеную, с лучком, с зелёным горошком и подсолнечным маслом.
А можно приготовить из неё салатик или шубу. А можно сделать селёдочную намазку. Иногда я делаю форшмак. Ну, а эта намазка — она что-то типа форшмака, но готовится немного по-другому.
Ингредиенты:
- Сельдь (крупная) — 1 шт. (примерно 350–400 г)
- Яйца (отваренные вкрутую) — 2 шт.
- Сырок плавленый — 1 шт.
- Укроп — небольшой пучок
- Морковь по-корейски — 100 г
- Майонез — 2 ст. л.
Специи (по вкусу):
- Перец чёрный молотый
- Перец чили
- Кориандр молотый или любые приправы для рыбы
Дополнительно:
- Хлеб (чёрный или белый)
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Соль крупная — для натирания
- Маслины — для подачи
Намазка из селёдки за 10 минут — вкуснее форшмака, готовлю постоянно
1. Беру одну крупную сельдь. Граммов 350–400. У нас селёдка продаётся донская, наша. Очень вкусная, жирная сельдь. Рыбу сначала хорошо отбиваю плоской стороной ножа. Прямо не жалея отбиваю.
2. После этого отрезаю голову и отрезаю самый край брюшка — там, где у сельди косточки. Вот эти косточки вместе с нижними плавничками я аккуратненько срезаю. Если есть желание, можно их потом погрызть. Точно так же, как и голову. Ну, не все, конечно, любят.
3. Если в селёдке попадается икра или молоки — ну, либо икра, либо молоки — это тоже очень вкусно. Выбрасывать, конечно, не нужно. Всё, освободили рыбку от внутренностей, чёрной плёночки.
4. После этого рыбу нужно освободить от хребта. Начинаю пальчиками аккуратно отделять хребет от рыбы — от головы. Сначала с одной стороны завожу пальчики по косточкам брюшка и отделяю вот эти брюшные косточки от филе. Всё, эти отделила.
5. Дальше отделяю филе от хребта до самого хвостика. Хвостик обрезаю. Всё, с одной стороны филе отделили. Теперь точно так же поступаем с другой стороны.
6. Аккуратно рукой по хребту отделяем филе и вытаскиваем хребет вместе с брюшными косточками. Всё, посмотрели, убрали, если нужно, лишние плёночки. Теперь нужно отделить само филе. По центру образовавшегося филе я отделяю от шкурки само мясо рыбное. Отделяется оно очень легко, потому что когда сельдь отбивают, у неё очень легко отстаёт кожа.
7. Вот отделили сначала одну сторону, потом другую. И у меня получилось граммов 300–320 готового филе. Я его промываю, хорошенько промакиваю бумажными полотенцами. Режу сначала на некрупные кусочки — где-то по полсантиметра, а потом нарезаю мелким кубиком. Сельдь складываю в чашку.
8. Два отваренных вкрутую и очищенных яйца натираю на мелкой тёрке. Яйца идут туда же, к селёдочке. Один плавленый сырок. Я покупаю всегда сырок хорошего качества. Тру тоже на мелкой тёрке. И сырок туда же, в чашку.
9. Добавляю небольшой пучок укропа, очищенного от крупных веточек. Меленько его рублю — и опять в чашечку. 100 граммов корейской моркови мне ещё понадобится. Можно её перекрутить на мясорубке со средней решёткой. Ну, а если нет желания мыть потом мясорубку, можно морковку мелко-мелко порубить и тоже добавить в салатник.
10. Всё это аккуратненько перемешать. Добавить немножко чёрного молотого перчика, по желанию можно добавить перчика чили, можно добавить немножко молотого кориандра, а можно любую другую приправу, которую вы любите для рыбы. Добавить пару столовых ложек майонеза и всё это аккуратненько перемешать.
11. Должна получиться не очень жидкая, но и не сухая масса. Именно такая, чтобы хорошо потом намазывалась на хлеб. Всё это мы приготовили.
12. Отдельно нужно пожарить гренки. Я обычно гренки делаю в тостере, но можно приготовить и на сковороде. Если это чёрный хлеб, я обрезаю корочки и подсушиваю хлеб в тостере, чтобы он получился внутри мягкий, а снаружи — с поджаренной корочкой. На тёмном хлебе это, конечно, не очень видно, но на ощупь ощущается. Можно и на белом хлебе это сделать — там будет лучше видно. И потом эти кусочки хлеба я натираю чесноком.
13. Беру зубчик чеснока, обмакиваю его в крупную соль и натираю все вот эти кусочки. Сверху потом намазываю намазку.
Это очень вкусная намазка. Её не стыдно подать даже на праздничный стол. Если я такую закусочку готовлю на праздничный стол, то кусочек хлеба после поджарки разрезаю по диагонали на четыре треугольничка.
Намазываю их и аккуратненько складываю на красивую тарелочку. Сверху можно посыпать мелко порезанным укропчиком и украсить колечками маслин. Можно чёрных, можно зелёных — кто какие любит.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте селёдку средней соли — если она пересоленная, намазка получится слишком резкой, и придётся спасать её добавками
— Проверяйте селёдку на кости после разделки — даже мелкие могут испортить впечатление от намазки
— Не отбивайте рыбу слишком сильно — достаточно слегка, чтобы кожа легче отходила, иначе можно «размять» филе
— Снимайте чёрную плёнку полностью — если оставить, может появиться горчинка
— Не промывайте селёдку слишком долго — иначе уйдёт часть вкуса, достаточно быстро сполоснуть
— Промакивайте филе насухо — лишняя влага сделает намазку водянистой
— Нарезайте селёдку именно мелким кубиком, а не перекручивайте — так вкус получается более выраженный и текстура приятнее
— Используйте качественный плавленый сырок — дешёвый может дать посторонний привкус и испортить всё блюдо
— Не перебарщивайте с корейской морковью — она яркая по вкусу и может «перебить» селёдку
— Добавляйте майонез постепенно — важно поймать консистенцию, чтобы намазка не стала жидкой
— Пробуйте на вкус перед подачей — возможно, захочется чуть подкорректировать специи
— Не пережаривайте хлеб — внутри он должен остаться мягким, иначе намазка будет хуже намазываться
— Натирайте чесноком умеренно — слишком много может перебить вкус самой намазки
Напишите в комментариях — вы бы такую намазку попробовали или уже готовите что-то похожее? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#намазка #селедка #закуска #бутерброд #рецепт