Всем, привет!
Сегодня завершаю попытку номер 4, засолить говядину в рассоле. Конечная цель, получить продукт, в котором полностью сохранены всё полезности сырого мяса.
Очень интересно наблюдать, как из мяса в рассол выделяется кровь (ходят слухи, что кровь, это самое не полезное в мясе).
Для понимания выкладываю фоточку банок с мясом:
И то уже второй рассол, первый, был не прозрачный!
А вот фоточка, уже отмытого мяса перед сушкой:
Сушка производится при низкой температуре (типа сувид), не более 70-80 градусов.
Обратите внимание, что говядина по цвету выглядит как свинина, это следствие полного обескровливания.
Нет комментариев