Торт “Малиновый пломбир” ❤

Песочные коржи, нежный крем с белым шоколадом и взбитыми сливками и малиновое компоте.
Ингредиенты рассчитаны на торт весом 2,3 кг, D=18 cм, H=9 см.
✅Малиновое компоте:
Малиновое пюре - 250 г
Свежемороженая малина - 300 г
Сахар - 30 г
Кукурузный крахмал - 30 г
Вода в крахмал - 30 г
Лимонная кислота - 0,5 г
Пюре малины, сахар и замороженную малину довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, добавить лимонную кислоту и все довести до загущения.
Охладить при комнатной температуре. Оставить 100 г для оформления.
✅Песочное тесто:
Сливочное масло 82% - 150 г
Сахарная пудра - 100 г
Соль - 0,5 г
Ванилин - 1 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сметана 15-20% - 150 г
Мука - 400 г
Разрыхлитель - 4 г
Пластичное сливочное масло, сахарную пудру с солью и с ванилином перемешать. Добавить яйцо, сметану и все взбить в течение 2 минут.
Всыпать муку с разрыхлителем, быстро перемешать и убрать в холодильник на 1 час.
Раскатать коржи толщиной 3 мм, подрезать кольцом, наколоть вилкой и выпекать при 180°С 10-15 минут.
✅Крем:
Творожный сыр - 250 г
Маскарпоне - 250 г
Белый шоколад - 150 г
Сливки 33% - 300 г
Творожный сыр и маскарпоне комнатной температуры перемешать. Объеднить с растопленным шоколадом температурой 40°С и аккуратно перемешать с полувзбитыми сливками.
Сборка:
При необходимости подрезать коржи и собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем и малиновое компоте. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на сутки.
Слегка подравнять поверхность, сверху распределить малиновое компоте, а бока обсыпать песочной крошкой.
Автор Крафтология