Валентина Жуланова -Моисеенко

Этот рецепт идеален для занятых: минимум ингредиентов, никаких дрожжей, а результат — как у лучших производителей. Плюс возможность печь на сковороде без духовки. Обязательно попробуйте. В миску или дежу миксера всыпьте муку, добавьте соль, перемешайте. Влейте кипяток (только закипевший!) и растительное масло. Замесите тесто — в тестомесе на минимальной скорости 5–7 минут или руками, пока оно не соберётся в шар. Тесто будет горячим, но это нормально. Уберите тесто в полиэтиленовый пакет (или затяните миску плёнкой). Оставьте на столе на 20–30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет эластичным — его можно будет раскатать почти в прозрачный пласт. Тесто выньте, ещё раз хорошо вымесите. Разделите на 5–6 равных частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт (толщиной 1–2 мм). Чем тоньше, тем лучше. Форма может быть любой — круглой, прямоугольной, как удобно. Разогрейте сковороду (лучше с антипригарным покрытием или гриль) на среднем огне. Маслом не смазывайте. Выло

Чебуреки — блюдо, которое ассоциируется с душевными застольями. Идеальные чебуреки — это тонкое, хрустящее, пузырчатое тесто и ароматный, сочный фарш внутри. Приготовить такие дома на сковороде вполне реально, если знать несколько ключевых моментов. Ингредиенты: Для теста (классический вариант на воде): · Мука пшеничная — 500 г (+ 50-100 г для подпыла) · Вода теплая (около 40°C) — 300 мл · Соль — 1 ч.л. (без горки) · Растительное масло — 3 ст.л. (в тесто) + для жарки Для начинки: · Фарш мясной (идеально: говядина+свинина 1:1 или баранина+говядина) — 500 г · Лук репчатый — 2-3 крупные головы (это секрет сочности!) · Вода или бульон ледяная — 70-100 мл · Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л. с горкой) · Перец черный молотый — по вкусу · Зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок (по желанию) · Специи (зира, кориандр, паприка) — щепотка (по желанию) --- Пошаговый рецепт приготовления: Шаг 1: Замешиваем правильное тесто. 1. В миске растворите соль в теплой воде. Добавьте 3 ст.л. расти

Хрустящее тесто с пузырьками, сочная мясная начинка, от которой сок течёт по пальцам, горячие, прямо со сковородки. Настоящие чебуреки не купишь, их можно только приготовить только дома, вложив душу и немного хитрости. Замешиваем тесто В глубокой миске смешайте воду комнатной температуры, водку, растительное масло, соль и сахар. Размешайте до растворения соли. Просеянную муку начинайте вводить частями, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками. Месите энергично минут 10-12, пока тесто станет гладким, эластичным, перестанет липнуть. Оно должно быть тугим, но податливым. Сформируйте шарик, заверните в пищевую плёнку или накройте миской. Оставьте «отдохнуть» минимум на 30 минут, лучше на час. Готовим сочную начинку Луч нарежьте очень мелким кубиком (можно прокрутить через мясорубку вместе с мясом, но резаный сочнее). В миске смешайте фарш, лук, рубленую зелень, соль, перец и зиру. Теперь добавьте холодную воду. Вливайте постепенно и вымешивайте руками, как бы «взбивая» фарш. Начинк

Этот аромат, эта хрустящая корочка и сочная начинка... Домашние чебуреки — это целая философия. Это не просто еда, это ритуал, после которого магазинные аналоги кажутся жалкой пародией. Мой рецепт проверен годами и гарантирует тот самый, вожделенный результат. Выход: 12-14 чебуреков среднего размера Время приготовления: 1,5 часа (включая отдых теста) Ингредиенты: Для теста (вариант на кипятке — "заварное" тесто): — Мука пшеничная — 500 гр и еще немного для подпыла — Вода кипящая — 250 мл — Яйцо — 1 шт. — Соль — 1 ч.л. — Растительное масло (без запаха) — 2 ст.л. — Водка или коньяк — 1 ст.л. (секретный ингредиент! Делает тесто более хрустящим и не позволяет ему впитывать много масла) Для начинки: — Фарш (лучше всего баранина+говядина, или свинина+говядина) — 500 гр — Лук репчатый — 2-3 крупные головы (это важно!) — Вода ледяная (или бульон) — 100-120 мл — Соль — 1-1,5 ч.л. (по вкусу) — Перец черный молотый — по вкусу — Зира (кумин), сушеный молотый кориандр — по щепотке (по желан

Сегодня приготовим чебуреки с мясом. Тоненькое, хрустящее, пузырчатое тесто. Рецепт самый простой. На воде и муке. На мой взгляд он самый вкусный, при этом очень доступный и легко готовится. 📝Тесто: Мука 500-600 г Вода 300 мл Соль 1 ч.л. 📝Начинка: Фарш 400 г Вода 100-150 мл Соль 1/2 ч.л. Масло для жарки 250-300 мл Специи по желанию Для приготовления теста в чашу миксера просеиваю 500 граммов пшеничной муки. Муки может потребоваться от 500 до 600 граммов. Зависит от самой муки. Добавляю 1 чайную ложку соли, 300 мл холодной воды. Добавляю именно холодную воду, а никакой не кипяток. Такое тесто мне нравится больше всего. Оно имеет классический вкус. Раньше тесто на чебуреке готовили именно так. Замешиваю тесто в планетарном миксере на первой-второй скорости 4-5 минут. Такое же тесто с легкостью можно замесить обычным миксером ручным, насадками, спиральками или просто руками. Тесто должно получиться достаточно крутое и не липнущее к рукам. Если тесто жидковато, просто досыпь

Ингредиенты: Для теста: Для начинки: Приготовление: Важно: начинки в чебуреках должно быть мало, иначе во время жарки тесто приготовится, а мясо останется сырым.