Клавдия Дабижа

Мы привыкли думать, что русская кухня — это борщ, пельмени, блины. Открываешь кулинарную книгу — и везде одно и то же: щи, каша, пироги. Но это только верхушка айсберга. Наши предки ели совсем другие блюда. Такие, о которых сейчас мало кто помнит. Такие, которые исчезли из меню вместе с теми, кто их готовил. Тюря, саламата, сбитень, взвар, полевая каша, няня, калья — слышали эти названия? Скорее всего, нет. А ведь 200 лет назад это были обычные, повседневные блюда, которые ели и крестьяне, и купцы, и даже бояре. Почему они исчезли? Как их готовили? И можно ли их воссоздать сегодня? Давайте разберёмся. Я выбрал семь самых интересных забытых блюд русской кухни — с историей, рецептами и объяснениями, почему их стоит попробовать. Что это: Холодное блюдо из хлеба, воды, лука и соли. Звучит убого? Но это была основа рациона русского крестьянина в летнюю страду. История: Тюрю готовили, когда не было времени на готовку. Работа в поле с утра до ночи — некогда разводить печь, варить щи, возитьс