Каждый год перед Пасхой мне пишут: «Инга, дайте такой рецепт кулича, чтобы точно получился».

И вот он. Александрийское тесто — это классика, но в оригинале там есть моменты, которые могут подвести.
Я всё упростила, выровняла пропорции и теперь делюсь версией, которая получается даже у тех, кто печёт впервые. Сохраняйте — пригодится не только на Пасху.
Опара:
- Молоко тёплое — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло (растопленное) — 200 г
- Яйца — 5 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40–50 г
- Мука — 200 г
Тесто:
- Мука — 1,2–1,4 кг (смотрите по тесту)
- Изюм — 100–150 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
- Соль — 0,5 ч. л.
Кулич на Александрийском тесте — мягкий как пух и не черствеет неделями
1. В миске взбейте яйца, желтки и сахар до лёгкой пены, чтобы сахар частично растворился.
2. Влейте растопленное (не горячее!) сливочное масло, перемешайте.
3. В тёплом молоке (37–38°С) растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара.
4. Соедините молоко с яичной смесью, добавьте 200 г муки и хорошо перемешайте — получится густая опара.
5. Накройте и оставьте в тёплом месте на 6–8 часов (можно на ночь в более прохладном месте).
6. Изюм заранее промойте, обсушите и при желании замочите в коньяке.
7. В подошедшую опару добавьте соль, ванильный сахар и изюм.
8. Частями вводите муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто.
9. Вымешивайте 7–10 минут — не забивайте мукой, тесто должно оставаться нежным.
10. Накройте и оставьте на подъём на 1,5–2 часа до увеличения в 2 раза.
11. Разложите по формам (заполняя на 1/3), дайте подняться ещё раз.
12. Выпекайте при 170–180°C до готовности.
Возможные нюансы рецепта:
- Следите за температурой молока, чтобы оно было тёплым, а не горячим — это важно для работы дрожжей.
- Оставляйте опару в слегка прохладном месте, если выдерживаете её ночь, чтобы она не перебродила.
- Добавляйте муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию, а не на граммы.
- Не забивайте тесто мукой — мягкость кулича зависит именно от этого.
- Обсушивайте изюм перед добавлением, чтобы тесто не стало жидким.
- Проверяйте готовность кулича шпажкой, чтобы не пересушить выпечку.
А вы уже пекли куличи в этом году или только планируете? Напишите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#кулич #тесто #выпечка #пасха #рецепт