Надежда Тютина(Кугаевских)

Да, огурчики удаются на редкость красивыми - и вкусными. И для салатов хороши, и для канапе, бутербродов, гренок. Идеальный маринованный огурец - ароматный, сочный, хрустящий - нежный, хорошо просоленный. Его и свернуть можно, и эффектно использовать где угодно: удобно, вкусно, красиво. И маринованный перец хорош: сохраняет хруст, сочность, аромат. Но вот стерилизация - это единственное, что смущало в рецепте. Салаты стараюсь стерилизовать - чтобы не вздувались банки, и чтобы "не думалось" :) Но вот на хруст и красоту огурцов это не всегда хорошо влияет. Немного "передержишь", или огурцы сочные - и все: хуже вкус, не такая приятная консистенция - размягчаются. И решилась я закрыть на пробу в прошлом году еще несколько банок без стерилизации. Если вздуются - не жалко: зато я сделала все, чтобы улучшить любимый рецепт. Да, изменила немного и сам маринад, и метод приготовления. И как оказалось - все хорошо: стоят огурчики, ничего им не делается. И гораздо лучше они, чем стерилизованные.

Пикантный, остренький салат-ассорти, звонко хрустящие огурцы, сладкий перец, молодая сочная морковь - и не только. И все это в пикантном маслянистом маринаде - и без “заливки”: маринуется салат исключительно в собственном соку. Да, этот салат готовлю в конце лета, в сентябре. Когда и огурцы уже отходят, и нужно куда-то определять переросшие да неуклюжие. И когда морковь уже хороша, но еще не плотная, зимняя - а нежная, сочная, не тугая - а звонко хрустящая. И когда много сладкого толстокорого перца - красного, мясистого, сахаристого и душистого. А почему ассорти по-грузински? А с таким названием мне его и представили, и угостили - и под таким именем рецепт дали. И - в нем действительно остренькие, прочные, пикантные нотки - те самые, которые мы все любим в яркой, харизматичной грузинской кухне. И да: ассорти очень эффектно смотрится в баночке, и его можно с удовольствием и гордостью поставить и на праздничный стол, и к ужину салат подать. И в пир, и в мир, как говорится. Делюсь простым