Peцепт: Домашнее рагу

Это блюдо не терпит спешки. Его смысл — в неторопливом томлении на плите, пока в доме становится тихо, тепло и уютно. Никакой суеты, только уверенность в руках и знание, что всё получится.
Порции: 4-6
Время приготовления: От 2 часов (чем дольше, тем лучше)
Ингредиенты
Мясо (говядина, свинина) — 600-800 г
Картофель — 5-7 средних клубней
Лук репчатый — 2-3 крупные головки
Вода или бульон — чтобы едва покрывала содержимое
Морковь (по желанию) — 1-2 шт.
Соль — крупная, щедро, на глаз
Перец черный горошком — несколько штук
Лавровый лист — 2-3 шт., обязательно
Растительное масло — для обжарки
Инструкция
Шаг 1: Основа аромата
Мясо нарежьте крупно, не для красоты, а чтобы было за что ухватиться.
В старой тяжелой кастрюле или гусятнице сильно разогрейте масло. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки и того самого запаха, который собирает всю семью на кухню.
Добавьте крупно нарезанный лук. Обжаривайте не до прозрачности, а до мягкости и легкой золотистости, пока он не станет частью будущего рагу.
Шаг 2: Сердце блюда
Картофель нарежьте большими, щедрыми кусками. Никакой мелочи — он должен держать форму.
Отправьте картофель к мясу с луком. Если используете морковь — нарежьте её крупно и добавьте сейчас. Как получится.
Шаг 3: Томление
Залейте содержимое водой или бульоном так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала его. Не больше.
Добавьте соль (не бойтесь, на глаз), перец горошком и лавровый лист. Аккуратно перемешайте один раз.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого минимального. Накройте крышкой неплотно, оставив небольшую щель для выхода пара.
Самое главное: оставьте блюдо в покое. Не мешайте его каждые пять минут. Пусть оно тихо булькает, а пар оседает на окнах, от 1,5 до 2,5 часов. Мясо должно стать нежным, а картофель — мягким, но не разваренным.
Шаг 4: Подача
Подавайте рагу прямо из кастрюли, в глубоких тарелках. Без лишних украшений и соусов. Просто картошка, мясо и эта ароматная подлива, в которую так и хочется макать кусок свежего хлеба.
Приятного аппетита!