Анатолий Лымыч

Поляризация мёда: научный разбор от профессора Кашковского

При помощи поляризации американцы определяют, мёд настоящий или ненастоящий. То есть они считают: если вращают вправо, значит мёд настоящий. Если вращают влево - значит ненастоящий. Поляризация определяет: если много глюкозы, значит будет правое вращение. Если много фруктозы - левое вращение. Те мёды, которые имеют левое вращение, то есть богаты фруктозой, долго остаются жидкими. Те, что имеют правое вращение (с большим содержанием глюкозы), быстро засахариваются, потому что глюкоза имеет свойство кристаллизоваться, а фруктоза - нет. Зимой, даже когда мёд невозможно зачерпнуть ложкой, а можно только отломить кусок, если взять его в руки, он липнет. Это происходит потому, что между кристалл