Александр Путилкин

Рецепт очень старый и самый простой из тех, которые я пробовала. Чаще всего именно так и готовлю «Наполеон» на новогодние праздники. Он получается высокий, ровненький и аккуратный. Не расползается и не крошится. Кому-то может показаться, что мало крема. Если любите прямо «сочные» торты, готовьте крема больше (пусть лучше останется - можно будет с ним приготовить «ленивый» какой-нибудь тортик). Но я даю именно те пропорции, по которым готовлю «Наполеон» вот уже несколько лет. В миску просеиваю всю муку. Я никогда прямо точно не взвешиваю муку. Беру 5 стаканов. Объем стакана 250 мл. Если будете все же взвешивать, возьмите 800 г муки. На тёрке натираю в муку охлаждённое сливочное масло. Можно вместо масла взять сливочный маргарин (если уверены в его качестве). Сливочное масло или маргарин беру из холодильника. Предварительно замораживать его не нужно. Просто натирать нужно быстро. Постоянно обваливаю масло в муке, чтобы оно не таяло от тепла рук. Натертое масло также смешиваю

Есть салаты модные, а есть проверенные десятилетиями. Винегрет в советских столовках был именно таким: яркий, сочный, с той самой кислинкой от квашеной капусты и солёных огурцов. Помните эти ровные кубики овощей, пропитанные ароматным маслом, и свёклу, которая не окрашивала всё в бордовый цвет? Этот винегрет и дома был на каждом столе: и в праздники, и в будни. Сегодня готовлю по тому самому рецепту, с правильными пропорциями и секретами, которые знали советские повара. Полный список нужных продуктов сразу после пошагового рецепта Варим овощи правильно Свёклу, картофель и морковь варим отдельно, в кожуре, в подсоленной воде до готовности. Картофель готовится 20-25 минут, морковь 25-30 минут, свёкла 40-60 минут (зависит от размера). Можно варить в одной большой кастрюле и вынимать овощи по мере готовности Главное правило советских поваров: не переваривать. Овощи должны протыкаться вилкой, но оставаться упругими, не разваливаться. Переваренный картофель превратит винегрет в кашу. Го