ЖЕНЯ и САША СОГБАТЯН(ОРДЖАЦЯН)

В прошлом посте 👇 мы выяснили, что квашеная капуста — это суперфуд. Но почему у одной хозяйки она звонко хрустит на весь дом, а у другой превращается в мягкую серую массу? Дело не в «легкой руке», а в чистой химии и паре нюансов, о которых часто забывают. Разбираем по шагам. Золотая формула ингредиентов Запомните базу, на которой держится всё брожение. На 1 кг капусты нам нужно:  Важно: Соль только каменная, крупного помола. Никакой «Экстры» и йодированной. Йод просто «сварит» овощи, лишив их хруста. Шаг 1: Правильная нарезка Шинкуем соломкой толщиной около 3–5 мм. Секрет: Если нарезать слишком тонко («в паутинку»), капуста быстро отдаст весь тургор и станет мягкой. Если слишком крупно — будет долго ферментироваться. Шаг 2: «Массаж» капусты Сложите нарезку в таз, посыпьте солью и начинайте интенсивно мять руками.  Задача: Разрушить структуру листа, чтобы выделился сок. Когда стоп? Как только капуста стала влажной и блестящей, а при сжатии в кулаке течет сок — добавляйте тертую ил