Надежда Лазарева (Путилина)

Это не просто пирожки или чебуреки - это легендарные Посикунчики! А Вы когда-нибудь задумывались, почему одни чебуреки тают во рту, а другие напоминают сухую и жёсткую лепешку с мясом? Сегодня я раскрою вам технологию приготовления «младших братьев» чебуреков — легендарных уральских посикунчиков. Свое название они получили не случайно: при первом же укусе из них должен брызнуть («посикать») горячий бульон. Я поделюсь с вами своей авторской интерпретацией рецепта. Мы приготовим уникальное тесто на минералке и кефире, которое будет тонким, хрустящим и, самое главное, удержит внутри каждую каплю драгоценного сока. Для «прочного» теста: Для начинки: В глубокую миску отправляем кефир, желток, соль и сахар. Тщательно размешиваем. Теперь вливаем холодную газированную минералку. Почему это важно: Углекислый газ в сочетании с кислотой кефира создает внутри теста мириады микропузырьков. При жарке они мгновенно расширяются, делая оболочку слоистой и хрустящей. Всыпаем 2/3 муки, перемешиваем венчи