Фарида Ахмадеева

Ароматные, хрустящие, с пряной ноткой — осенняя закуска, от которой невозможно оторваться!

«Настоящее счастье — это когда в доме пахнет грибами, луком и специями, а за окном шуршит листва.»
Осень — самое грибное время.
Когда корзинка полна лисичек, маслят, подосиновиков и опят, хочется сохранить этот аромат до зимы.
Горячий посол — идеальный способ: быстро, просто и невероятно вкусно.
Ингредиенты:
свежие лесные грибы — 2 кг
вода — 1 л
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
уксус 9% — 3 ст. ложки
чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
лавровый лист — 2–3 шт.
лук репчатый — 1–2 шт.
чеснок — 3–4 зубчика
лист смородины или вишни (по желанию) — для аромата

Как готовлю:

1. Перекручиваю помидоры (на крупной решётке), вливаю масло, довожу до кипения и увариваю час без крышки на очень маленьком огне. Это важно — лишняя влага уходит, вкус концентрируется.
2. Пока томаты кипят, перекручиваю болгарский и острый перец, каждый отдельно. Острый — с семенами, если хотите поострее. Без семян — аджика получится мягче. Чеснок — в отдельную чашку, петрушку мелко режу.
3. Через час добавляю оба вида перца, перемешиваю и варю ещё 25 минут, помешивая. Густота должна увеличиться.
4. Всыпаю соль и сахар, пробую на вкус (всё зависит от помидоров — если кисловатые, можно чуть увеличить сахар).
5. Через 25 минут добавляю петрушку, варю ещё 10 минут, затем — чеснок,