Нина Сергушкина

Это не просто пирожки или чебуреки - это легендарные Посикунчики! А Вы когда-нибудь задумывались, почему одни чебуреки тают во рту, а другие напоминают сухую и жёсткую лепешку с мясом? Сегодня я раскрою вам технологию приготовления «младших братьев» чебуреков — легендарных уральских посикунчиков. Свое название они получили не случайно: при первом же укусе из них должен брызнуть («посикать») горячий бульон. Я поделюсь с вами своей авторской интерпретацией рецепта. Мы приготовим уникальное тесто на минералке и кефире, которое будет тонким, хрустящим и, самое главное, удержит внутри каждую каплю драгоценного сока. Для «прочного» теста: Для начинки: В глубокую миску отправляем кефир, желток, соль и сахар. Тщательно размешиваем. Теперь вливаем холодную газированную минералку. Почему это важно: Углекислый газ в сочетании с кислотой кефира создает внутри теста мириады микропузырьков. При жарке они мгновенно расширяются, делая оболочку слоистой и хрустящей. Всыпаем 2/3 муки, перемешиваем венчи

Я очень люблю такую выпечку к Пасхе — не только за вкус, но и за настроение, которое она создаёт. Пока куличи стоят на столе важные и нарядные, вот такие зайчики приносят в праздник что-то особенно тёплое и домашнее. Их хочется поставить рядом с крашеными яйцами, на красивое блюдо, добавить веточки вербы — и стол сразу становится живым. А ещё это тот редкий случай, когда выпечка нравится и взрослым, и детям одинаково. Дети радуются ушкам и глазкам из изюма, взрослые — мягкому тесту и тому, что всё это выглядит очень по-праздничному, но без лишней тяжести. Вкус: мягкие, чуть сладкие, очень нежные пирожки-зайчики с румяной корочкой. Их можно есть просто так, с маслом, с вареньем или сделать внутри немного начинки. Для опары: Для теста: Для украшения: Если хотите сделать их именно пирожками: 1. Опара В тёплое молоко всыпьте дрожжи, сахар и ложку муки. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут в тёплом месте. Поверхность должна ожить и стать пышной. 2. Основа теста В большой миске соедините оп