У нас в семье очень любят солёную выпечку.

Когда-то мне попался на глаза рецепт приготовления брецелей. Брецель — это крендель по-нашему, и это блюдо в основном готовят в Германии.
Часто его подают прямо к пиву, потому что это такие солёные крендели. Их можно печь маленькими, можно крупными, но я обычно пеку крупными.
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Молоко тёплое — 150 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 5 г
- Сливочное масло — 20 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 6–7 г
Для содового раствора:
- Вода — 1 л
- Сода пищевая — 1 ст. л. с горкой
Для посыпки (по желанию):
- Соль морская крупная
- Мак
- Кунжут
Настоящие немецкие брецели — тот самый солёный крендель к пиву
1. Дрожжи замочила в молоке, добавила соль, сахар, муку, масло и замесила мягкое тесто. Всё это поставила подходить. Накрыла чашку влажным полотенцем и убрала в тёплое место на 40–50 минут.
2. После этого тесто обмяла, раскатала его и разделила на 6 частей. Раскатала их в виде колбасок и оставила ещё минут на 10–15 подходить. Потом каждую эту колбаску я разминаю и складываю её в виде рулетика. Потом этот рулетик опять разминаю и ещё раз складываю в виде рулетика. А после этого двумя руками начинаю эту колбаску раскатывать в длину — постоянно от центра к краям. Так, чтобы в центре получилось небольшое утолщение, а края были тоненькие.
3. Раскатать этот кусочек теста нужно примерно до 50–60 сантиметров. После этого концы теста собираем вместе. Отступаем от края теста на 5–7 сантиметров и как бы завязываем эти концы. После этого тесто берём за эти концы и поворачиваем, откидываем всё это тесто к основному жгуту. Разводим в стороны и скрепляем с основным жгутом. У нас должен получиться такой крендель. И в нём должно быть три отверстия. Раз, два, три. Вот такой кренделёк должен получиться. Точно так сделала все крендели.
4. У меня их получилось 6 штук. Я дала им ещё минут 15–20 постоять, а потом убрала в морозильник примерно на полчасика. Пока тесто стоит в морозилке, я приготовила для него раствор. На литр воды нужна столовая ложка с горкой соды. Вода закипела. Я туда высыпала соду и сделала маленький огонь. Теперь в этом растворе нужно искупать брецели. Опускаем их туда на 30 секунд.
5. После этого достаю и раскладываю на противень, который застелен антипригарным ковриком. Если такого коврика нет, можно застелить пекарской бумагой, но в этом случае её нужно обязательно очень хорошо смазать растительным маслом, потому что брецели могут прилипать к бумаге.
6. Как только выложила их все на противень, посыпаю крупной морской солью. Можно добавить ещё мака или кунжута. И ставлю в духовку. В разогретой до 200 градусов духовке пекутся они примерно 15–20 минут. В целом время может быть от 15 до 25 минут — всё зависит от духовки. Брецели должны приобрести красивый коричневый цвет.
Чтобы брецель не лопался, в самом толстом месте можно сделать небольшой надрез лезвием. Всё. Это очень вкусная выпечка для тех, кто любит солёное тесто. Её можно подавать и к пиву, и с любыми соусами. А можно просто кушать со сладким чаем — тоже очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- Я указала 6–7 г сухих быстродействующих дрожжей на 300 г муки. Это довольно активное количество. Тесто поднимается быстро и хорошо. Но если дрожжи у вас очень сильные, можно взять чуть меньше — примерно 4–5 г.
- Быстродействующие дрожжи обычно можно просто смешивать с мукой. Но я иногда всё равно растворяю их в тёплом молоке — так тесто начинает работать быстрее. Если будете смешивать дрожжи сразу с мукой, тоже всё получится.
- Я убираю сформированные брецели в морозильник примерно на полчаса. Это не обязательный этап, но он помогает тесту немного «схватиться», и крендели лучше держат форму, когда мы их опускаем в содовый раствор.
- В классической немецкой технологии используют щёлочь, но дома её заменяют раствором соды. Я беру 1 столовую ложку с горкой на литр воды. Если хотите более выраженный вкус и цвет корочки, можно положить 1,5–2 ложки соды.
- Долго держать брецели в растворе не нужно. Достаточно примерно 20–30 секунд. Если передержать, тесто может стать немного рыхлым.
- Брецели действительно могут прилипать к обычной бумаге. Поэтому лучше использовать антипригарный коврик. Если его нет, бумагу обязательно хорошо смажьте растительным маслом.
- Иногда брецели могут треснуть в духовке. Чтобы этого не произошло, я делаю небольшой надрез лезвием в самом толстом месте. Это помогает выпечке красиво раскрыться.
- Духовки у всех разные. Обычно брецели пекутся примерно 15–20 минут при 200 градусах. Но иногда может понадобиться до 25 минут. Ориентируйтесь на красивый румяно-коричневый цвет.
Напишите в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь настоящие брецели? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#брецель #крендель #выпечка #рецепт #тесто