Нат Алия

Золотистые треугольники из теста с сочной начинкой — самса давно стала визитной карточкой узбекской кухни. Но за этим простым на первый взгляд блюдом скрывается многовековая история, региональные особенности и целая культура приготовления. Самса — одно из древнейших блюд Центральной Азии, история которого уходит корнями в эпоху Великого шёлкового пути. Название происходит от персидского слова «санбосаг» («треугольный»), что отражает характерную форму блюда. Первые упоминания о подобных изделиях встречаются в персидских кулинарных трактатах X века, где описываются пирожки с мясом, запечённые в глиняных печах. Через торговые пути самса распространилась по всей Центральной Азии, и в каждом регионе она обретала свои особенности. В Узбекистане блюдо обрело свои уникальные черты, отличающие его от индийских самос или ближневосточных самбусаков. Блюдо «самбоса» упоминается также в книге «Тарих-э Бейхаги» средневекового историка Абуль-Фазл Бейхаки. Узбекская самса готовится при помощи тандыра.