Александра Осеева (Рудометова)

Раньше я пек обычные куличи, но меня всегда что-то не устраивало. То тесто поднималось слишком долго, то на третий день выпечка становилась твердой, как сухарь. В прошлом году я наткнулся на рецепт краффина и решил попробовать. Теперь это моя главная пасхальная выпечка. С чего я начинаю Сначала я делаю опару. Беру 170 миллилитров теплого молока, добавляю столовую ложку сахара и 21 грамм свежих дрожжей. Перемешиваю до однородности, всыпаю 140 граммов муки. Получается масса, похожая на густую сметану. Накрываю и ставлю в тепло на 40 минут. За это время опара поднимается, становится пузырчатой и воздушной. Замес теста В отдельной миске я взбиваю два яйца с 80 граммами сахара, половиной чайной ложки соли и щепоткой ванилина. Взбиваю миксером минут пять, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Добавляю цедру одного лимона, перемешиваю. Выливаю опару в яичную смесь, соединяю до однородности. Затем постепенно всыпаю 250-280 граммов муки. Тесто должно остаться мягким и не липнуть к рукам.