Ирина Недогарко

На рыбных прилавках она выглядит скромницей — плоская, тёмная, с глазами на одном боку. Но стоит попасть на сковородку или в духовку, как камбала превращается в королеву стола. Повара элитных ресторанов посвящают ей целые разделы меню, а в народе давно окрестили «морской курицей». За что же этой придонной рыбе выпала такая честь и почему её мясо сравнивают с нежнейшим птичьим филе? Название «морская курица» закрепилось за камбалой не случайно. Врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов Людмила Денисенко объясняет: «У мяса камбалы упругая нежная белая текстура и сладковатый вкус. Из-за особенностей формы при разделке получается не пара, а четыре филейных части. Из-за вкусовых качеств её часто называют морской курицей». Действительно, филе камбалы — диетическое, с калорийностью всего около 90 ккал на 100 грамм, богатое легкоусвояемым белком. В нём много витамина D, фосфора, селена и ценных жирных кислот Омега-3. При этом костей в камбале немного, и они легко отделяются — ещ