Natalia Okropiridze-Savva

Пасхальный кулич — это традиционная сдобная выпечка, символизирующая праздник. Существует множество рецептов: дрожжевые и бездрожжевые, с творогом, цукатами, орехами и другими добавками. Вот несколько популярных вариантов. ### Классический дрожжевой кулич **Ингредиенты:** - Мука — 500 г - Молоко — 250 мл - Яйца — 5 шт. - Сливочное масло — 150 г - Сахар — 160 г - Цукаты — 100 г - Грецкие орехи — 150 г - Сухие дрожжи — 8 г - Соль — ½ ч. л. **Приготовление:** 1. Подогрейте молоко. В маленькой миске растворите дрожжи в 2–3 столовых ложках тёплого молока. Оставьте на 5 минут. 2. В большую миску просейте половину муки, добавьте тёплое молоко и дрожжи. Перемешайте до однородности. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час. Опара должна увеличиться вдвое. 3. Растопите сливочное масло и остудите. Грецкие орехи подсушите на сковороде и крупно нарежьте. 4. Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте желтки с сахаром, а белки — с щепоткой соли до устойчивых пиков. 5. Добавьте оставшуюся му

- Ну и кулич у тебя Виточка! Такой, каким он должен быть. Настоящий! - я нахваливала куличи подруги не из вежливости. Они были такими, какими и должны быть настоящие куличи. С тяжелым, не крохким тестом с мириадами мелких дырочек. С солнечным, желтым тестом, которое светится в разрезе, но ломается, не сминается - и не похоже ни на булочку, ни на пирог, ни на кекс, украшенный глазурью. Истинный кулич. А когда я попросила рецептом поделиться, записывать не пришлось. Оказывается, Виточка готовит кулич по рецепту из кулинарной книги. Так ее мама готовила, так готовит и Витока. И советские хозяйки так готовили. Книга такая есть у меня, тоже бабушкина. Вот и делюсь рецептом: может, кому просто интересно, каким было куличевое те то в советские времена. А может - кому-то пригодится рецепт: простой, без хитростей и сложностей. Да, в рецепте есть два метода - но с одним списком ингредиентов. Коротко и просто - о каждом. Пасхальный кулич: метод первый 1) Дрожжи развести в теплом молоке - взять 1

В копилочку вам сегодня рецепт отличной глазури для Пасхального кулича. Глазурь по этому рецепту получается устойчивой к внешним воздействиям и не липнущая. Наносить её лучше с помощью кондитерской насадки толстым слоем, тогда она будет внутри мягкая, а сверху подсушеная и не будет осыпаться. ✔️ Белки - 3 шт (100 гр) ✔️ Сахар - 200 гр (в два раза больше белка) ✔️ Лимонная кислота - щепотка 🍦 Термостойкую миску поставить на водяную баню. 🍦 Влить белки. 🍦 Всыпать сахар. По весу его должно быть в два раза больше, чем белков. 🍦 Вода в кастрюле должна кипеть умеренно и не касаться дна миски. 🍦 Интенсивно помешивая, нагреваем смесь до 70-ти градусов. 🍦 Снимаем миску с водяной бани и сразу начинаем взбивать миксером. Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной. В процессе взбивания всыпать лимонную кислоту. 🍦 Взбивать надо минут 10-15. Глазурь должна получиться плотной. 🍦 Наносить глазурь толстым слоем с помощью кондитерской насадки. Оставить подсохнуть на ночь. Глазур

Мы знаем, как важно, чтобы глазурь на куличе выглядела безупречно – блестела, держала форму и не липла к рукам. Поэтому сегодня мы решили с вами поделиться рецептом сахарной глазури с желатином: она получается плотной, гладкой и отлично застывает. А самое главное – действительно украсит вашу выпечку. 🎊 В небольшой миске заливаем желатин холодной водой (30 мл) и оставляем на 10–15 минут для набухания. Не экономьте на желатине и покупайте качественный продукт. Мы заметили, что качественный желатин лучше растворяется и дает нужную плотность глазури. Возможно, вы приобрели желатин в пластинках, в таком случае мы вам настоятельно рекомендуем следовать инструкции на упаковке по соотношению воды и желатина. В сотейнике соединяем сахар и оставшуюся воду (30 мл), ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим 2–3 минуты до полного растворения сахара. Сироп должен стать однородным и слегка загустеть. ⏱️ Вы хотите знать, почему мы выбрали именно такое время для варки? М

Ты тоже заливаешь цукаты кипятком «чтобы убрать химию» — и оставляешь так постоять? Вот здесь и кроется причина, почему кулич получается сухим, а сами цукаты — без вкуса. Парадокс в том, что ты вроде всё делаешь правильно… но не до конца. Секрет в том, что кипяток — это не замачивание. Это только подготовка. Почему кулич «не тот самый» Магазинные цукаты почти всегда: Если их просто добавить в тесто или держать в кипятке: И в итоге кулич получается не сочным, а «пустым». Секрет, о котором почти никто не говорит Чтобы цукаты реально улучшили выпечку, нужно сделать 2 разных этапа, а не один. Правильная схема замачивания цукатов 1. Кипяток — но быстро Да, этот шаг нужен. Залей цукаты кипятком на 1–3 минуты. Что происходит: ❗️Но если держать дольше — ты просто «вымываешь» вкус. 2. Вот где начинается магия Слей кипяток и залей цукаты тёплой жидкостью: Оставить можно на ночь. Именно на этом этапе: 3. Ошибка, которую делают почти все Добавляют цукаты в