Вы печёте синнабоны?

В моей семье очень любят выпечку с корицей. Я частенько тоже пеку такие булочки.
Для теста:
- Молоко (тёплое) — 250 мл
- Сахар — 80–100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло или маргарин — 80 г
- Соль — ½ ч. л.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик
- Мука — 530–550 г
Для начинки:
- Сахар — 100–150 г
- Корица — 1 ст. л. с горкой
- Сливочное масло (растопленное) — для смазывания
Для заливки:
- Сметана — 100 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Творожный сыр — 150–170 г
- Молоко (по необходимости) — 1–2 ст. л.
- Ванилин — по желанию
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания
- Тёртый шоколад — по желанию для подачи
Самые мягкие синнабоны — подробный рецепт с кремом из творожного сыра
1. Сначала ставлю тесто. Беру тёплое молоко — 250 граммов. Добавляю туда 80–100 граммов сахара, одно крупное яйцо, 80 граммов маргарина или сливочного масла, пол чайной ложки соли. Добавляю одну чайную ложку сухих дрожжей и перемешиваю. Хорошенько всё это вымешиваю. Добавляю один пакетик ванилина и 530–550 граммов муки. Замешиваю мягкое, податливое тесто.
2. Тесто нужно вымешивать долго — примерно 7–10 минут, чтобы оно отставало от рук. Если тесто прилипает к рукам, муку добавлять не нужно. Лучше руки смазать растительным маслом и хорошо вымесить тесто. Поставить его на расстойку примерно на час, пока оно хорошо увеличится в объёме. Кладу шарик в смазанную растительным маслом чашку, накрываю сначала плёнкой, потом сверху укутываю полотенцем и ставлю в тёплое место — либо в духовку, либо на кастрюлю с горячей водой, на которой уложено несколько слоёв сложенного полотенца.
3. Всё это накрываю и оставляю подходить. Тесто должно увеличиться примерно в 2–3 раза. После этого тесто обминаю, даю немножко ещё постоять и раскатываю в прямоугольный пласт — примерно 30×50 см.
4. Пласт теста раскатала и смазала его растопленным сливочным маслом, а можно растопленным маргарином. Отдельно смешала 150 граммов сахара (можно взять поменьше — 100 граммов) и столовую ложку с горкой корицы. Можно добавить больше, но в моей семье не очень любят, когда слишком много корицы. Сахар перемешала с корицей и ровным слоем рассыпала по этому пласту.
5. И по длинной стороне аккуратненько начинаю сворачивать рулет. Рулет стараюсь сворачивать туго, но без сильного сдавливания. Аккуратненько свернула. Когда начинку насыпаю, я её с одной стороны слегка, где-то на сантиметр, не досыпаю. А скручивать начинаю с той стороны, где начинка насыпана до самого края. Всё, рулет свернула аккуратно. Края защипала. И этот рулет делю на 12 частей.
6. Где-то получается примерно по 4 сантиметра. Сначала отмеряю, делю его пополам, потом каждую половинку ещё пополам, ну и так разделяю, пока не получится 12 кусочков. Аккуратненько переворачиваю их и складываю на противень.
7. Противень у меня застелен антипригарным ковриком, но всё равно я его ещё промазываю растительным маслом. Эти рулетики я складываю по три штуки в ряд. Четыре ряда у меня получается. Противень у меня большой, поэтому лежат они на достаточном расстоянии друг от друга. Отставляю в сторону и даю ещё с полчаса им подойти. Если в комнате очень жарко, они подходят быстрее — можно и минут 20.
8. Духовку разогреваю до 180 градусов. Духовка хорошо разогрета — ставлю в неё противень. Противень ставлю не на самый низ, а где-то на середину. И пекутся у меня синнабоны где-то минут 25–30. Всё, булочки стали красивого золотисто-румяного цвета. Я их достаю.
9. А пока булочки пеклись, я приготовила заливку. Беру 100 граммов хорошей домашней сметаны, свежей. Беру 150 граммов сахарной пудры. Начинаю всё это взбивать миксером. И понемножку добавляю туда 150–170 граммов мягкого творожного сыра. Всё это хорошо взбивается. Если заливка получается слишком густая, можно добавить туда пару ложек тёплого молока — не горячего, а даже комнатной температуры. И всё, заливочка должна получиться по консистенции как густой кефир. Можно добавить туда немного ванилина, но это уже на любителя.
10. Как только булочки достаю из духовки, прямо на противне покрываю их этой заливкой. Покрываю полностью. Они немножко соединились, но не так, чтобы совсем склеились, потому что лежат они на расстоянии друг от друга. Всю заливку распределила по булочкам и даю им пропитаться. Можно даже поставить на пару минут ещё в духовку, а можно этого не делать. Они и так хорошо напитаются.
Булочки получаются бесподобные, воздушные, вкусные, мягкие. Они долго не сохнут. Но слово «долго» для этих булочек неприменимо, потому что исчезают они моментально. Пробуйте. Вкусное тесто. Очень вкусная сверху помадка. Можно при желании посыпать булочки тёртым шоколадом.
Возможные нюансы рецепта:
— Подогревайте молоко именно до тёплого состояния, а не горячего — если будет выше примерно 40 градусов, дрожжи могут просто не сработать.
— Перемешивайте дрожжи с жидкостью, а не оставляйте их сверху — так они быстрее и равномернее активируются, и тесто поднимется стабильнее.
— Контролируйте количество муки — её может уйти чуть больше или меньше, ориентируйтесь не на граммы, а на мягкое, слегка липкое тесто.
— Не забивайте тесто мукой, даже если оно липнет — лучше смажьте руки маслом, тогда булочки получатся воздушными, а не плотными.
— Давайте тесту подойти до увеличения минимум в 2–2,5 раза, а не строго в три — иногда этого достаточно, и передерживать тоже не нужно.
— Раскатывайте тесто равномерно, без тонких и толстых участков, иначе булочки пропекутся неравномерно.
— Не перегревайте сливочное масло для начинки — оно должно быть тёплым и жидким, но не горячим, чтобы не повредить структуру теста.
— Распределяйте начинку равномерно и не насыпайте её до самого края с одной стороны — это поможет аккуратно свернуть рулет и избежать вытекания сахара.
— Сворачивайте рулет достаточно плотно, но без сильного сдавливания — так булочки будут держать форму и останутся пышными.
— Нарезайте рулет острым ножом или нитью — так срез будет аккуратным и булочки не деформируются.
— Оставляйте расстояние между заготовками на противне — при выпечке они увеличатся и не слипнутся в одну массу.
— Не передерживайте булочки в духовке — ориентируйтесь на румяный цвет, иначе они могут пересушиться.
— Не используйте холодные продукты для заливки — сметана и сыр должны быть комнатной температуры, чтобы крем получился однородным.
— Регулируйте густоту заливки молоком постепенно — добавляйте по чуть-чуть, чтобы не сделать её слишком жидкой.
— Покрывайте булочки заливкой сразу после выпечки — так она лучше впитается и даст тот самый мягкий, сочный результат.
— Не перегревайте булочки повторно с заливкой — если ставите обратно в духовку, то буквально на пару минут, чтобы крем не свернулся.
Напишите в комментариях, любите ли вы такие булочки с корицей или предпочитаете другую выпечку, очень интересно почитать ваши варианты или всё-таки проще купить — честно напишите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#синнабон #булочка #выпечка #тесто #корица