Сергей Шотин

Грибы не усваиваются в организме? Почему лесные грибы дают тяжесть и нагрузку на желудок Грибы — загадочный и очень популярный продукт. В нашей культуре сбор грибов — целый ритуал, многие любят жареные, маринованные или тушёные лесные грибы. Но несмотря на всю любовь к ним, немало людей сталкиваются с неприятным ощущением тяжести, вздутием живота и даже болями после употребления грибных блюд. Существует мнение, что грибы "не усваиваются" в организме. Так ли это и почему так происходит? Давайте разбираться вместе. 1. Биология грибов: что внутри и почему они такие «тяжёлые» Грибы — особенное царство живых организмов. Они не растения, не животные, а нечто среднее, обладающее уникальным строением. Главное, что отличает грибы от большинства пищевых продуктов — это их клеточные стенки, состоящие из хитина. Что такое хитин и почему он важен? Хитин — полисахарид, молекулярный каркас оболочки грибных клеток. Он похож по структуре на целлюлозу и лигнин, которые содержатся в растениях, но хитин г

Как солить грибы? Сырыми или варёными? Горячим или холодным способом? Сырой, холодный посол - это вечная классика, но соблазны Тёмной Стороны Силы с годами становятся неодолимыми. В общем, я решил предать грибную Традицию. Теперь - только варить. И вот почему... Все мы родом из детства - и хорошо, если только из своего собственного. Но жизнь не сказка, и зачастую на нашу личную биографию наслаивается опыт многих поколений. Я буквально рос на рассказах сибирского деда о груздях; рассказы, как теперь ясно, были подсвечены не особо-то сытым детством в многодетной семье. Но когда я впервые попробовал те самые грузди из Устюга, вес славы оказался зафиксирован: грибы и правда были превосходны. Конечно, грузди солились исключительно холодным способом, безо всякой термообработки. Варить грибы, прежде чем погрузить в бочонки и прижать гнётом, в понятиях сибирской грибной традиции - лютое кощунство. (Так, во всяком случае, мне рассказывали в Устюге). Только грузди, только соль. Кажется, и специй

Друзья, добрый день. Сегодня мы с вами поговорим о груздях настоящих и как научиться их отличать друг от друга. Так же о том, как найти места их обитания. В этой статье я вам представлю три  самых популярных вида: груздь настоящий бахромистый, груздь настоящий белый и груздь настоящий водянистозональный. Начну  с того, что у всех груздей  есть одна общая черта - это млечный сок. Те грузди, которые в народе называют сухими (они не выделяет млечный сок) на самом деле никакие не грузди, а подгруздки. Как же отличить груздь от подгрузка? Именно  так: груздь выделяет млечный сок, а подгруздок  нет!  Теперь давайте разберёмся, как отличить грузди настоящие от каких-нибудь других груздей, например, осиновых или перечных. Очень просто! Смотрим на млечный сок. Если при контакте с кислородом млечный сок желтеет, значит, перед вами груздь настоящий. Если он свой окрас не меняет или меняет, но не на жёлтый, значит, перед вами какой-то другой представитель этого рода. Долгое время с груздями н

Что за гриб валуй, пожалуй, знают все грибники, но собирают его очень редко. Да так и раньше было, вот 55 лет назад Солоухин писал то же самое: У валуя странная судьба. В самых, так ска­зать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньонами. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. Валуй, бычок, кульбик (Russula foetens) - это гриб семейства сыроежковых, в переводе с латыни - сыроежка вонючая. Действительно, запах грибов не самый "вкусный" из грибных запахов, некоторым он напоминает запах машинного масла. Впрочем, взрослые раскрытые грибы уже мало кто собирает, обычно интересуют лишь маленькие шарообразные грибы, идущие в засолку. Снова цитата классика - Валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что вовсе несложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут го