Бракеражный журнал является одним из обязательных журналов на производстве.

Его ведение регламентированно не только СанПиН, но так же в рамках системы ХАССП часто контроль готовой продукции (например, степень готовности) и ПФ является ККТ (критической контрольной точкой).
Процедура бракеража позволяет стандартизировать качество выпускаемой продукции по всем параметрам, выявить слабые места в процессе приготовления и принять меры к их устранению.
Фактическое и честное проведение процедуры бракеража, а также заполнение журнала обезопасит ваше заведение от проблем с качеством.
А вы как считаете процедура бракеража это необходимость или формальность?