Mария Черкес

Каждый год одно и то же. Вроде бы знаешь, что Пасха приближается, видишь, как в магазинах появляются куличи в целлофане, как соседки начинают обсуждать глазурь и посыпку, а всё равно спохватываешься чуть ли не в последний момент. Раньше я тоже металась в Чистый четверг, пытаясь за один день успеть и тесто поставить, и куличи испечь, и яйца покрасить, и ещё генеральную уборку закончить. Руки в муке, нервы на пределе, дети под ногами — праздничного настроения в такой суматохе не оставалось ни капли. А потом я нашла для себя способ, который перевернул всю мою пасхальную подготовку. Теперь, когда до Пасхи остаётся примерно неделя, я замешиваю тесто для куличей и убираю его в холодильник на ночь. Утром достаю — и оно уже готово к работе. Без суеты, без спешки, без этого изматывающего марафона. Тесто дозревает само, в тишине и холоде, и получается таким, какого я никогда не добивалась при быстром замесе. Честно скажу, вышло это случайно. Лет пять назад я начала замешивать тесто вечером в сре