Постный шоколадный пирог с вишнёвым муссом

Ингредиенты
• Для теста:
• Мука пшеничная – 240 г
• Вода – 200 мл
• Сахар-песок – 180 г
• Какао-порошок – 40 г
• Масло растительное рафинированное – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Сода пищевая – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Ванилин – по вкусу
• Для мусса:
• Вишня без косточки – 250 г
• Вода – 250 мл
• Сахар-песок – 60 г
• Манная крупа – 25 г
• Агар-агар – 2 г
• Для глазури:
• Сахар-песок – 60 г
• Шоколад горький – 30 г
• Какао-порошок – 20 г
• Вода – 20 мл
Приготовление:
1. Муку просейте в миску. Добавьте сахар, какао-порошок, соду, ванилин и соль. В сухую смесь влейте лимонный сок, растительное масло, воду и тщательно перемешайте.
2. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки. Вылейте приготовленное тесто в форму. Выпекайте 40–50 минут при температуре 180 °C. Выложите пирог на решётку и дайте остыть. Затем горизонтально срежьте верхнюю корку и с помощью столовой ложки выберите мякиш, оставляя стенки целыми. Раскрошите его.
3. В сотейник влейте 200 мл воды. Добавьте 150 г вишни, оставшейся дайте оттаять, и доведите до кипения. Варите 1 минуту, затем протрите через сито в ковшик. Добавьте в пюре сахар и доведите до кипения. Слегка перемешивая венчиком, всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Варите на слабом огне 15 минут. Помешивайте постоянно, чтобы вишнёвая масса не пригорела. Дайте остыть и взбивайте миксером 10 минут, она увеличится минимум в два раза и посветлеет. Агар-агар залейте 50 мл воды, оставьте на 5 минут, затем доведите до кипения. Варите 2 минуты, влейте в вишнёвую массу и перемешайте.
4. Вишню и раскрошенный мякиш пирога добавьте в вишнёвый мусс. Быстро и осторожно перемешайте. Сделать это необходимо до тех пор, пока мусс не застыл, так как агар «схватывает» ингредиенты очень быстро.
5. Наполните основу постного шоколадного пирога, дно со стенками, вишнёвым муссом. Накройте оставшейся «крышкой» и слегка прижмите её, чтобы начинка немного уплотнилась.
6. Для глазури в ковшике соедините сахар, воду и какао-порошок. Нагрейте на среднем огне до получения массы однородной консистенции. Всыпьте шоколад. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Залейте глазурью верх пирога. Оставьте на 2 часа в прохладном месте, затем можно убрать в холодильник.
Приятного чаепития!☕ t.me/c/17480335 ...