Бюджетные блюда для студентов

Студенчество – прекрасная пора, но, к сожалению, “небогатая”. Советуем, как из двух куриц приготовить 5 разных блюд на неделю – на четверых.

Бонус – недорогая закуска на большую компанию.

Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.

Что нужно купить

Необходимо приобрести две курицы, по 1 кг среднезернового риса, моркови и муки, 0,5 кг манной крупы, 3 кг картофеля, вилок капусты, 1 л растительного масла, по 200 г сливочного масла и сыра, 1 десяток яиц, 1 селёдку, 1-2 головки чеснока, пучок петрушки, 1 кг огурцов с томатами, хлеб и специи. Первым делом вам надо будет разделать куриц, расфасовав их части по разным пакетам. Помните, что бюджет ваш ограничен, поэтому в ход пойдёт всё – от кончиков крылышек до кожи.

Разделите тушки на части

Отделите от тушек шеи, гузки, ножки и крылышки, разделив их по фалангам и отрезав кончики каждого. Отрежьте бёдра от голеней. Вырежьте грудки и разделите их на 2 части по килевому хрящу, от каждой отрежьте боковую полосу, которая явно отличается от основной части грудки. Грудки разрежьте вдоль по широкой части, распластовав. Снимите с куриц кожу. Хребты разделите на две половины, верхние оставьте целыми, а нижние, где была гузка, разделите на части. У вас должны получиться такие составляющие:

• распластованные грудки;
• 4 полоски с боковин грудок;
• шейка, гузка, кончики крылышек;
• верхняя целая часть хребта с рёбрами;
• нижняя половина хребтов с позвонками, разделённая на части;
• бёдра 4 кур;
• кожа.

Куриный суп с овощами и клёцками

Ингредиенты

Для супа:

• 2 верхних части хребтов кур;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 картошки;
• 1 лист лаврушки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ½ пучка петрушки (ножки).

Для клёцок:

• 1 яйцо;
• 1 ст л. растительного масла;
• 4 ст. л. муки;
• 70 мл бульона;
• соль, перец – по вкусу.

Верхние части скелета тушки положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте половину луковицы. Варите долго на медленном огне под крышкой, чтобы бульон вобрал в себя весь аромат и вкус курицы. По готовности снимите с костей мясо и добавьте его в бульон.

Отлейте 70 мл бульона для приготовления клёцок, смешайте с мукой, растительным маслом и солью. Тщательно перемешайте до однородности. Нарежьте брусками 3 картофелины и отправьте их вариться 15 мин в бульоне.

Измельчите 2 зубчика чеснока. Оставшуюся половину луковицы и 1 морковь порежьте и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. За 5 мин до готовности супа добавьте в бульон зажарку лука с морковью, измельчённый чеснок, лавровый лист, мелко нарезанные ножки зелени, специи и клёцки.

Для того, чтобы клёцки получились аккуратными, подготовьте стакан с холодной водой. Чайную ложку опустите в холодную воду, затем зачерпните ею массу для клёцок и погрузите в кипящий суп. Проделайте так со всей массой. Клёцки готовы, когда всплывут на поверхность.

Вареники с картошкой и пельмени с куриной грудкой

Сразу поясним, почему даём эти два рецепта вместе. Картофельный отвар хоть чуть-чуть, но повышает калорийность блюда, а главное – делает тесто более эластичным и послушным, его легче лепить. Плюс – одно блюдо вы съедите сразу, а второе приготовите про запас и заморозите. Это еще и экономия времени, что не маловажно для студентов.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки;
• 250 мл картофельного отвара;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. соли;
• 1 щепотка соды.

Для вареников:

• 4 картошки;
• 0,5 головки лука;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• 30 г масла сливочного.

Для пельменей:

• 4 полоски грудки;
• 0,5 луковицы;
• 1 зубчик чеснок;
• 1/2 яйца.

Картофель очистите от кожуры, нарежьте мелким кубиком и отварите 15-20 мин в подсоленной воде. 250 мл отвара слейте в отдельную миску, где будете делать тесто. Растворите в горячем отваре соль и растительное масло. Добавьте просеянную муку, щепотку соды и замесите тесто. Оно должно получиться упругим, плотным и совсем не липнуть к рукам. Закройте миску с тестом пищевой плёнкой или чистым полотенцем.

Начинка для вареников
Отварной картофель разомните в пюре. Половинку луковицы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистости, вмешайте его в картофельное пюре.

Начинка для пельменей
Сделайте фарш из боковых частей куриной грудки. Половину луковицы порежьте мелкими кубиками, чеснок натрите на мелкой тёрке и соедините их с фаршем, посолите, поперчите. Взбейте 1 яйцо и добавьте его половину в фарш.

Поставьте кипятиться воду в большой кастрюле (в маленьком объёме изделия склеятся). Слепите вареники и пельмени. Первыми желательно варить пельмени, чтобы вареники потом напитались дополнительным вкусом мяса. Разделите тесто на 2 части.

Тонко раскатайте первую, горлышком стакана вырежьте кружочки. Выложите мясную начинку и закиньте пельмени вариться в кипящей воде, аккуратно помешивая, пока они не всплывут на поверхность, после чего варите их ещё 5-10 мин. За это время раскатайте вторую часть теста, стаканом большего диаметра вырежьте кружочки, начините их картофельной начинкой.

Выложите пельмени шумовкой на плоское блюдо, а на их место в кастрюле отправьте вариться вареники. Хотя вареники и крупнее пельменей, варятся они примерно такое же время, потому что начинка в них уже готовая, а не сырая. По готовности достаньте их из воды, разложите на порционные тарелки и смажьте кусочком сливочного масла.Вам также может быть интересно:

• Закуски с лавашом: лучшие идеи
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156281597403166?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить идеальную картофельную запеканку
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156280610299934?utm_campaign=app_share
   
• Что такое чайный гриб: для чего нужен, как выращивать
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156278899941406?utm_campaign=app_share
   
• Как сделать любую кашу вкуснее
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156278817955870?utm_campaign=app_share
   
• Необычные блюда из кабачков
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156269988880414?utm_campaign=app_share
   

Картофельное пюре с чипсами из куриной кожи

Ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля;
• 1 яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• куриная кожа;
• соль и перец – по вкусу.

Куриную кожу промойте, хорошо просушите бумажными полотенцами, посолите, добавьте любимые специи и выложите на противень, застеленный пергаментом. Поставьте противень в разогретую до 200 °С на 20 мин.

Отварите картофель в подсоленной воде, отлейте примерно 0,5 стакана отвара, остальной слейте. В горячий картофель добавьте сливочное масло, 1 взбитое яйцо и картофельный отвар, хорошо перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков. Делать это надо очень быстро, чтобы яйцо не свернулось комочками, а равномерно разошлось по картофельной массе.

Подавайте картофельное пюре с чипсами из куриной кожи с овощной нарезкой.

А-ля плов из куриных бёдер и супового набора

Ингредиенты:

• 1 кг среднезернового риса;
• 4 куриных бедра;
• нижние половинки скелета тушек двух куриц + гузки, шеи и кончики крыльев;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 кг риса;
• 2 лавровых листа;
• 1/2 пучка петрушки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, специи – по вкусу (отлично, если есть зира, кумин, куркума, барбарис и красный перец, но в бюджетном варианте можно обойтись и без них).

Мясо с куриных бедёр обрежьте. Кости добавьте к суповому набору с гузками, шеями и кончиками крыльев, сварите на медленном огне бульон. Половину его заморозьте или просто оставьте в холодильнике, он понадобится, когда вы будете готовить в другие дни шулюм и сырный соус. Мясо снимите с костей и отложите.

Очистите мытую морковь и лук. Лук нарежьте полукольцами, а морковь брусочками, пассеруйте в казане или толстостенной кастрюле на растительном масле. Добавьте нарезанную петрушку и мясо с бёдер, обжарьте в течение 5 мин.

Промойте рис до чистой воды, выложите его поверх обжарки мяса с овощами и зеленью, воткните в рис зубчики чеснока, добавьте отварное мясо с куриных костей, залейте бульоном и приправьте солью и специями. Готовьте под крышкой около 30 мин на медленном огне, пока “плов” не приготовится.

Тушёная капуста с куриными крылышками и голенями в хрустящей панировке

Ингредиенты

Для тушёной капусты:

• 4/5 среднего вилка капусты;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 ч. л. тмина;
• 1 лавровых листа;
• соль, перец – по вкусу.

Для курицы в панировке:

• 4 куриных голени и 4 куриных крыла;
• 2 куриный яйца;
• 2 ст л. муки;
• 1/3 чёрствого или свежего батона или хлеба;
• соль, паприка, чёрный молотые или острый перец – по вкусу;
• растительное масло.

Капусту помойте и нарежьте тонкими полосками. Очищенные лук и морковь порежьте, лук – полукольцами, морковь – брусочками. Обжарьте овощи в разогретом растительном масле. Переложите в миску. На сковороду, где жарились лук и морковь, отправьте нашинкованную капусту и жарьте её, пока объём не уменьшится в 2 раза.

В толстостенной кастрюле или казане смешайте обжаренные морковь, капусту и лук. Посолите, поперчите, добавьте тмин, лавровые листы и влейте 0,5 стакана горячей кипячёной воды. Протушите на медленном огне в течение 20 мин.

Сделайте панировочные сухари. Нарежьте хлеб небольшими кусочками, положите их на противень и подсушите в духовке при температуре 160 °С в течение 15 мин. Чуть остудите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния крошки.

Приготовьте ёмкости для панировки. В первой взбейте 2 куриных яйца с солью, перцем и паприкой, по желанию добавьте острый молотый перец. Во вторую насыпьте муку. В третью насыпьте панировочные сухари. На раскалённую сковороду налейте растительное масло.

Голени и разделённые на две части крылья опускайте поочередно в яйцо, в муку, в яйцо, в панировочные сухари. Начинайте с голеней, потому что они больше по размеру, поэтому времени им на приготовление нужно больше.

Обваленные в сухарях части курицы отправляйте в разогретое масло на сковороду. Не забывайте переворачивать, чтобы курица внутри панировки хорошо прожарилась. Если хрустящая панировка начала пригорать, а вы не уверены в готовности мяса, доведите курицу до готовности в духовке.

Куриные рулетики под сырным соусом с картофелем по-деревенски

Ингредиенты

Для рулетиков:

• 1 куриная грудка;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 крупная луковица;
• 2 яйца;
• ½ пучка петрушки.
• соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

• 100 г сыра;
• 1 ст. л. муки;
• 0,5 стакана куриного бульона;
• 30 г сливочного масла;
• соль и перец – по вкусу.

Для картофеля по-деревенски:

• 8 картофелин;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль и перец – по вкусу.

Картофель хорошо помойте и, не снимая кожицы, порежьте небольшими дольками, затем просушите. Выложите картофельные дольки на сковороду, посолите, добавьте специй и немного растительного масла, перемешайте, чтобы масло со специями полностью покрыло картофель. Выложите срезом вниз на сковороду и готовьте 30-35 мин в разогретой до 200°С духовке.

Возьмите распластованные половинки куриной грудки. Каждый из 4 пластов накройте пищевой плёнкой или просто чистым пакетом, затем отбейте плоской стороной молотка для отбивания мяса. Уберите пищевую плёнку, курицу посолите и поперчите с двух сторон.

Отварите яйца, остудите и измельчите. Лук нарежьте мелкими кубиками и чуть запассеруйте на растительном масле с измельчённым чесноком до прозрачности. Остудите и смешайте с петрушкой и яйцами. Равномерно тонким слоем распределите яично-луковую массу на пластах отбитой грудки. Сверните рулетики и обжарьте до полуготовности в сковороде, где жарился лук.

Переложите рулеты на противень, застеленный пергаментом. Доведите до готовности в разогретой до 160°С духовке в течении 10-15 мин.
После этого приготовьте сырный соус. Для этого на чистой сухой сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему муку и тёртый сыр. Посолите и поперчите, если есть мускатный орех, добавьте его на кончике ножа. Тщательно перемешайте венчиком до расхождения комочков, влейте горячий бульон и, постоянно помешивая, дождитесь загустения соуса.

Выложите на порционные тарелки картофель по-деревенски, куриный рулет и полейте сырным соусом. Подавайте с нарезкой огурцов и томатов.

Шулюм на курином бульоне

Ингредиенты:

• готовый бульон;
• 1 куриная грудка;
• 6-7 картофелин;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1/5 вилка капусты;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• соль и перец – по вкусу.

Куриную грудку нарежьте полосками и обжарьте в горячем масле до золотистости. Добавьте к мясу порезанный полукольцами репчатый лук и натёрную на крупной тёрке морковь. Пассеруйте по полуготовности. Вскипятите бульон и переложите к нему в кастрюлю обжарку мяса с овощами.

Добавьте в кастрюлю капусту, порезанную квадратами по 1 см и кубики очищенного картофеля. Приправьте измельчённым чесноком, лавровым листом, солью и перцем. При необходимости добавьте кипячёной горячей воды. Тушите под крышкой на среднем огне 20 мин.

Жареные бутерброды с луком и манкой

Ингредиенты:

• 1 батон;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 1 луковица;
• соль и перец – по вкусу.

Манку насыпьте в миску, залете её 100 мл кипятка и оставьте набухать. Яйца взбейте с солью и по желанию – с перцем. Очистите и нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, смешайте его со взбитыми яйцами. Когда манка набухнет и немного остынет, смешайте её с луком.

Луково-манную массу нанесите на ломтики батона. На сковороде разогрейте растительное масло и положите на него бутерброды массой вниз. Обжарьте до золотистости около 5 мин на среднем огне. Переверните и обжарьте вторую сторону в течение пары минут.

5 полезных советов, как сэкономить

1. В супермаркетах перед новым завозом курицу можно купить с 30% скидкой. Узнайте, в какой день недели есть скидки в ближайших к вам магазинах.
2. Зелень и овощи дешевле покупать в конце дня, особенно на рынках и овощных развалах.
3. Подпишитесь на бонусные программы магазинов и не забывайте выбирать нужные вам категории.
4. Заранее продумывайте меню на неделю и покупайте товары по списку, оставив небольшую часть для акций.
5. Не ходите за покупками голодным: так можно купить слишком много лишнего.

А какие экономные блюда вы знаете? #кулинария #кулинарныерецепты #рецепты #курицарецепт #обедрецепт #ужинрецепт #рецептынакаждыйдень