Как приготовить трубочки со сгущёнкой

Вам понадобится вафельница – ручная, вафли в которой выпекают на плите, или электрическая.

Однако если её нет, пожарить вафли можно и на обычной сковороде. Вафельница для приготовления венских мягких вафель не подойдёт: вам нужна именно плоская, чтобы коржи были тонкими, и их можно было свернуть трубочкой.

Ингредиенты (10 порций):

• 200 г сливочного масла;
• 3 крупных или 4 мелких куриных яйца;
• 1 стакан пшеничной муки в/с;
• 1 стакан сахара;
• 1 банка варёной сгущенки;
• 1 щепочка соли;
• 1/3 ч. л. разрыхлителя
• 1 пакетик ванилина.

Сделайте тесто
Яйца заранее достаньте из холодильника. Пшеничную муку высшего сорта просейте через сито.

Яйца хорошо помойте с содой и взбейте с сахаром и ванилином. Это можно сделать обычным венчиком – главное, чтобы масса стала однородной и сахар в ней разошёлся.

Сливочное масло растопите в микроволновой печи или сотейнике на водяной бане. Следите, чтобы оно не закипело. Остудите до комнатной температуры и соедините со взбитыми с сахаром яйцами. Если вы поторопитесь и вольёте горячее масло в яичную смесь, белок свернётся и тесто для вафель не получится.

Просеянную муку смешайте с солью и разрыхлителем для теста. Всыпьте муку небольшими порциями в масляно-яичную смесь, постоянно помешивая. Ориентируйтесь на консистенцию жидкой сметаны. Текстура теста должна стать однородной, гладкой, без комочков. Вам также может быть интересно:

• Как приготовить картофель фри дома
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156286687059998?utm_campaign=app_share
   
• Лучшие десерты без сахара на Новый год: 12 рецептов
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156284218581022?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить гоголь-моголь: тот самый рецепт из детства
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156283493818398?utm_campaign=app_share
   
• Готовим варенье из грецких орехов
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156280452816926?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить мармелад из мандаринов
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156260966342686?utm_campaign=app_share
   

Разогрейте вафельницу и приступайте к выпеканию
Разогрейте вафельницу, рядом поставьте две плоских больших тарелки: одну – для горячих свежеиспеченных вафель, вторую – для трубочек. Ещё одна ёмкость – с жидким тестом и подходящим половником.

Если у вас старая вафельница, смажьте обе её внутренние рифлёные поверхности растопленным сливочным маслом. Если покрытие прибора антипригарное, смазка не потребуется.

В электровафельнице выставьте температурный режим 180 °C, механическую просто разогрейте на конфорке со слабым пламенем.

Залейте нужное количество теста (как правило, это объём 2 ст. л. с горкой) на раскалённую вафельницу, плотно прижмите её второй стороной-крышкой и выпекайте в течение времени, указанном в инструкции к вафельнице. На всякий случай проверяйте уровень готовности: как только вафельный корж приобрёл золотистый цвет, снимайте его.

Готовить вафли нужно постепенно: испекли вафлю, перенесли её на тарелку и сразу сворачивайте трубочку, стараясь не обжечь пальцы. Если вафля остынет, свернуть её уже будет невозможно.

Начините трубочки сгущёнкой
Покупная готовая варёная сгущенка уже содержит сахар – это готовая начинка для трубочек.

Если вы решите приготовить варёную сгущёнку самостоятельно, учитывайте, что вариться в воде банка концентрированного молока будет 3 ч на среднем огне. За уровнем воды придётся следить, чтобы банка не взорвалась. После этого банке нужно хорошо остыть, затем добавить сахар и тщательно перемешать.

Начинить трубочки удобнее всего с помощью кондитерского мешка, но можно сделать это и небольшой ложкой – с двух сторон трубочки. Главное, чтобы середина не осталась пустой.

5 полезных советов

1. При замесе теста ориентируйтесь не на количество муки, указанное в рецепте, а на консистенцию. Лишняя мука с большим содержанием клейковины сделает вафли слишком плотными и твёрдыми.
2. Сладкие трубочки можно также наполнить джемом, заварным кремом из маскарпоне или сметаной с сахарной пудрой.
3. Если сделать трубочки не очень сладкими, их можно заполнить паштетом, салатами или сырно-рыбным кремом, сметанным с чесноком и зеленью. Тогда у вас будет уже не десерт, а изысканная закуска к празднику.
4. Разрыхлитель лучше не заменять чистой содой, незначительное количество которой может испортить вкус изделий.
5. Кулинарный мешок можно заменить обычным фасовочным пакетом, отрезав у него один уголок. Так вам не придётся мыть мешок – пакет вы просто выкинете.

А с какой начинкой готовите вафельные трубочки вы? Сгущёнку варите сами или покупаете?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #кулинарныерецепты #десертрецепты #вафлирецепт