10 рецептов простых соусов
Соусы – изящная оправа, способная придать блюду особо яркий вкус и текстуру. Они делают блюда интереснее, сочнее и аппетитнее.Существует огромное количество рецептов соусов. Публикуем подборку, в которую вошли базовые соусы из простых ингредиентов.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Ингредиенты:
Добавьте обжарку лука, специи и коренья. Варите на слабом огне, периодически помешивая венчиком – примерно 25 мин, до консистенции жидкой сметаны.
Ингредиенты:
В другой сковороде обжарьте измельчённые в блендере коренья петрушки, мелко нарезанный лук и натёртую на тёрке морковь.
Соедините содержимое двух сковородок, при необходимости посолите и варите на медленном огне 20 мин. Процедите, остудите и подавайте на стол.
Ингредиенты:
В сотейнике раздавите смородину, смешайте с сахаром и остатком вина, доведите до загустения на медленном огне.
Смородиновую основу введите в бульон с костями, добавьте гвоздику, перец, лаврушку, эстрагон и соль. Уварите массу до уменьшения объёма более чем наполовину. За 10 мин до конца приготовления добавьте мелко порубленную зелень петрушки и 1 ст. л. сливочного масла.
Удалите кости, процедите бульон, остудите.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Рецепт белого рыбного соуса
Подаётся к рыбным блюдам и морепродуктам, используется для запекания и тушения рыбы.Ингредиенты:
- 1 л рыбного бульона;
- 60 г сливочного масла;
- 50 г пшеничной муки;
- 70 г репчатого лука;
- 30 г корня петрушки или сельдерея;
- 1 лавровый лист;
- белый молотый перец и соль – по вкусу.
Добавьте обжарку лука, специи и коренья. Варите на слабом огне, периодически помешивая венчиком – примерно 25 мин, до консистенции жидкой сметаны.
Классический красный соус
Основа основ для самых разных блюд, в основном из мяса, птицы и дичи.Ингредиенты:
- 2 стакана мясного бульона;
- 1 ст. л. муки;
- 1,5 ст. л. сливочного масла;
- 1 морковь среднего размера;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ст. л. томатного пюре;
- 2 средних корня петрушки (примерно 40 г, если свежей, то 120 г);
- соль – по вкусу.
В другой сковороде обжарьте измельчённые в блендере коренья петрушки, мелко нарезанный лук и натёртую на тёрке морковь.
Соедините содержимое двух сковородок, при необходимости посолите и варите на медленном огне 20 мин. Процедите, остудите и подавайте на стол.
Вам также может быть интересно:
- Как сервировать салаты на Новый год: 8 оригинальных идей
- Как приготовить домашний майонез
- 8 идей, чем можно заправить салат оливье
- Как приготовить рульку: самый новогодний рецепт
- Как зажарить курицу до золотистой корочки: главные лайфхаки
Рецепт черносмородинового соуса
Соус к красному мясу и дичи.Ингредиенты:
- 0,8 л говяжьего бульона;
- 150 мл сладкого красного виноградного вина;
- 200 г чёрной смородины;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 200 г костей копчёных рёбер;
- 1 лавровый лист;
- половина пучка петрушки;
- 0,5 ч. л. эстрагона;
- 10 горошин чёрного перца;
- 2 гвоздики;
- соль – по вкусу.
В сотейнике раздавите смородину, смешайте с сахаром и остатком вина, доведите до загустения на медленном огне.
Смородиновую основу введите в бульон с костями, добавьте гвоздику, перец, лаврушку, эстрагон и соль. Уварите массу до уменьшения объёма более чем наполовину. За 10 мин до конца приготовления добавьте мелко порубленную зелень петрушки и 1 ст. л. сливочного масла.
Удалите кости, процедите бульон, остудите.
Рецепт орехового соуса
Соус для курицы, индейки или кролика.Ингредиенты:
- 0,5 л куриного бульона;
- 200 г ядер грецких орехов;
- 100 г куриного жира или топлёного масла;
- 300 г репчатого лука;
- 2 зубка чеснока;
- 5 желтков;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 100 мл винного столового уксуса;
- 2 гвоздики;
- 0,5 ст. л. паприки;
- корица – на кончике ножа;
- соль – по вкусу.
За это время в ступке или блендере перемолите ядра орехов с чесноком, добавьте специи, яичные желтки, винный уксус и разотрите смесь до однородной массы. Получившуюся массу переложите в кастрюлю с толстым дном, разогрейте и, помешивая, введите бульон с луком и мукой. Доведите соус до загустения на медленном огне, не допускайте того, чтобы он закипел.
Подавайте в горячем или холодном виде.
Рецепт польского соуса
Сочетается с отварными или тушёными рыбными и овощными блюдами.Ингредиенты:
- 4 сваренных вкрутую яйца;
- 350 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 0,5 пучка петрушки;
- соль – по вкусу.
Рецепт соуса с белыми грибами
Насыщенный соус для любых блюд – от картофеля, круп, курицы и мяса до сыра и крутонов.Ингредиенты:
- 800 мл грибного отвара;
- 50 г сушёных белых грибов;
- 100 г сливочного масла;
- 300 г репчатого лука;
- 3 ст. л. белой муки;
- соль – по вкусу.
Тонкой струйкой влейте грибной отвар, помешивая массу венчиком, чтобы не образовались комки. Тушите массу 10 мин, соедините её с луково-грибной обжаркой и пробейте в блендере до однородности.
Рецепт голландского соуса с лимоном
Знаменитый на весь мир соус, как в ресторане – только за 10 мин на вашей кухне.Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 50 г сырых желтков;
- 40 мл воды;
- 0,5 лимона;
- соль – по вкусу.
Вес куриных желтков зависит от категории (размера) яиц. Средняя доля желтка составляет около 1/3 веса целого яйца и может быть от 16 до 30 г.
Сырые яйца помойте и отделите желтки от белков. Отмерьте необходимые 50 г желтков, взбейте венчиком с солью, холодной питьевой водой и соком половины лимона. Толстостенный сотейник с желтково-лимонной смесью поставьте на медленный огонь и подогрейте до 65 °C. В отдельной ёмкости в микроволновке растопите сливочное масло, оптимальная температура – 35-40°C.
Влейте масло в сотейник и, постоянно помешивая, доведите соус до однородной глянцевой консистенции. Учитывайте, что соус при остывании чуть больше загустеет.
Рецепт сметанного соуса
Универсальный соус на скорую руку для любых блюд.Ингредиенты:
- 300 г сметаны;
- 1 ст. л. муки;
- 20 г сливочного масла;
- соль и молотый перец – на кончике ножа.
Рецепт горчичного соуса
Соус с пикантной горчинкой для жареных блюд из мяса и птицы.Ингредиенты:
- 250 мл. бульона (любого);
- 1 ст. л. готовой столовой горчицы;
- 1 солёный огурец;
- 2 головки репчатого лука;
- 50 мл 6% столового уксуса;
- 50 мл воды;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 0,5 лимона;
- соль и молотый перец – по вкусу.
В глубокой сковороде растопите масло и обжарьте на нём муку до золотистого цвета. Введите в муку бульон с луком и огурцом, добавьте соль, перец, горчицу и лимонный сок. Прогрейте соус, но не кипятите его.
Если горчичный соус оказался очень острым из-за горчицы, за минуту до окончания готовки добавьте к нему 1 ст. л. сметаны.
Рецепт лукового соуса
Так просто, и так вкусно – главное, что можно сказать об этом бюджетном соусе.Ингредиенты:
- 800 мл мясного бульона (желательно говяжьего);
- 500 г лука;
- 100 г сливочного масла;
- 1 ст. л. муки пшеничной;
- 50 г 6% уксуса;
- 1 лавровый лист;
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
- соль – по вкусу.
В отдельной сухой сковороде припустите муку до лёгкого пшеничного колера, влейте к ней 300 мл бульонной основы и перемешайте до однородности. Добавьте еще 200 мл бульона и повторно перемешайте. Комочков быть не должно. Отправьте массу в оставшийся бульон с луком и специями. Варите, пока соус не начнёт густеть.
А какие соусы чаще всего готовите вы?
#кулинария #кулинарияок #новогодниерецепты #рецептынановыйгод #рецепты #праздничныерецепты #соусырецепты
Комментарии 2