Новогодние закуски без мяса и рыбы: 9 лучших рецептов

Не только для вегетарианцев, но для всех любителей необычных, вкусных и лёгких блюд: праздничные закуски из овощей, грибов, сыра.

Добавьте на праздничный стол побольше новогодних закусок! А если сделаете их без мяса и рыбы, то ещё и существенно облегчите задачу вашему желудку, ведь овощные блюда легче усваиваются и не вредят фигуре.

Мнение, что без мяса не сделать вкусных и сытных закусок, глубоко ошибочно. Овощные блюда получаются ароматными и насыщенными, если знать несколько секретов их приготовления.

Как сделать вкусные новогодние закуски без мяса и рыбы

Во-первых, не жалейте приправ и соусов. Овощное не значит пресное. Овощные закуски сочетаются с паприкой, орегано, хмели-сунели, чесноком в любом виде, горчицей, бальзамическим соусом, сметаной и сырным соусом.

Во-вторых, комбинируйте овощные ингредиенты с различными сырами. На горячие закуски потрите полутвёрдый сыр, холодные сдобрите фетой или брынзой, а на брускетты положите творожный сыр или страчателлу.

В-третьих, помните, что хлеб, крекеры, хлебные палочки, лаваши и прочие хлебобулочные – это идеальная пара для любых закусок без мяса. Вы можете приготовить рулеты, брускетты, дипы и намазки, тарталетки и хлебцы с самым разнообразным овощным и сырным наполнением.

А если будете следовать нашим рецептам, закуски обязательно получатся вкусными и сытными!

Ассорти брускетт (с вялеными томатами, хумусом, авокадо): простой рецепт

Традиционно эти необычные бутербродики делают небольшого размера и подают на чиабатте или багете. Но можно выбрать любой хлеб, главное, чтобы он был свежим и ароматным.

Ингредиенты:

• 100 г вяленых томатов;
• 30 г кедровых орехов;
• горсть рукколы;
• 100 г хумуса;
• 1 огурец;
• 1 спелый авокадо;
• лимонный сок;
• 40 г томатов черри;
• 40 г моцареллы;
• 1 чиабатта;
• 1 зерновой хлеб;
• бальзамический соус;
• соль, перец, специи.

Порежьте огурцы очень тонкими слайсами (можно сделать это овощечисткой, нарезая продольно, чтобы получились тонкие длинные полоски из огурца). Очистите авокадо, положите в миску, добавьте лимонный сок, соль, перец и разомните до состояния пюре. Разрежьте черри и моцареллу на половинки. Подсушите ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.

Соберите брускетты. Выложите на чиабатту немного рукколы, поверх положите по 3–4 вяленых томата, украсьте кедровыми орешками и бальзамическим соусом. Также на чиабатту щедро намажьте хумус, поверх аккуратно волнами сложите слайсы огурцов. Посолите, украсьте кедровыми орешками.

На зерновой хлеб выложите пюре из авокадо. Поверх добавьте 3–4 кусочка черри и моцареллы. Посолите и фигурно сбрызните бальзамическим соусом.

Ассорти тарталеток (со свекольным муссом, яичной пастой, грибами)

Перед Новым годом тарталетки можно купить в каждом продуктовом. Они бывают из песочного, слоёного, пшеничного и даже вафельного теста. А ещё их делают из ржаных хлебцев. Выбирайте любую основу для тарталеток.

Ингредиенты:

• 150 г свёклы (можно купить уже готовую в магазине);
• 150 г творожного сыра;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г грецких орехов;
• зернистая горчица;
• 1 яйцо;
• 100 г полутвёрдого сыра;
• 2 ст. л. сметаны;
• 150 г шампиньонов;
• половина луковицы;
• пучок зелени;
• соль, перец, специи.

Свёклу отварите, почистите и крупно порежьте. Поместите её в миску для блендера, добавьте 50 г творожного сыра, орехи и 2 зубчика чеснока. Горчицу добавьте по вкусу. Взбейте блендером до консистенции пюре.

Яйцо отварите, почистите и потрите на крупной тёрке. На тёрке поменьше потрите полутвёрдый сыр. Соедините яйцо с сыром, добавьте сметану, соль, перец и выдавите 2 зубчика чеснока. Перемешайте до однородности.

Лук и шампиньоны измельчите ножом и обжарьте на сковороде до готовности. Дайте смеси немного остыть, после чего смешайте с оставшимся творожным сыром, посолите и поперчите. Разложите начинки по тарталеткам, и украсьте их веточками зелени. Как приготовить безалкогольный глинтвейн: простой рецепт 

Рецепт перцев с творожной начинкой

Эта горячая закуска не только очень вкусная, но ещё и абсолютно безвредная для фигуры: всего 77 ккал на 100 г! А белков почти 20 г, благодаря творожной начинке.

Ингредиенты:

• 350 г сладких перцев;
• 300 г творога;
• 50 г полутвёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• соль, перец.

Перцы аккуратно разрежьте на половинки и очистите от семян так, чтобы половинки сохранили форму и не потрескались.

Творог в миске смешайте с измельчённой зеленью, солью и перцем. Выложите половинки перцев на противень с пергаментом или силиконовым ковриком и разложите в них творожную начинку.

Разогрейте духовку до 200 ℃ и уберите в неё перцы на 15 мин. Пока перцы запекаются, потрите сыр на мелкой тёрке. Достаньте перцы, посыпьте их сыром и уберите в духовку ещё на 5–7 мин. Готовые половинки перцев украсьте листочками свежей зелени и подавайте.

Рецепт шариков из феты

Эта закуска получается очень эффектной, праздничной и вкусной. Готовьте сразу побольше!

Ингредиенты:

• 100 г сыра фета;
• 100 г творога 5% жирности;
• 200 г грецких орехов;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, специи.

Сложите сыр, творог и чеснок в блендер и перемешайте до однородности. Подсушите грецкие орехи на сковороде и измельчите их. Сделать это можно ножом, либо более быстрым способом – прокатившись скалкой. Высыпьте полученную ореховую крошку в плоскую посуду.

Намочите руки и сформируйте из сырной массы шарики диаметром 3–4 см. Тщательно обваляйте их в грецких орехах. Выложите полученные шарики на блюдо так, чтобы они не соприкасались, и уберите в холодильник на полчаса. Вставьте в каждый шарик шпажку или зубочистку и подавайте.

Рецепт рулетиков из лаваша, авокадо и помидоров черри

Беспроигрышное сочетание в необычной форме. А ещё это сбалансированное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 большой лаваш;
• 1 авокадо;
• 200 г помидорок черри;
• 200 г творожного сыра;
• лимонный сок;
• соль, перец.

Очистите авокадо и нарежьте кубиками по 1–2 см. Черри разрежьте на 3–4 части. Смешайте овощи в миске, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Разложите лаваш и намажьте его творожным сыром. Поверх выложите овощную смесь и сверните в рулет. Нарежьте кусочками по 4–5 см толщиной и сразу подавайте, пока лаваш не размок и не потерял форму. Как сделать бутерброд с красной икрой ещё вкуснее: проверенные рецепты и лайфхаки 

Рецепт цукини с пармезаном

Ещё одна горячая закуска в нашей подборке. Цукини отлично сочетаются с твёрдым сыром, а закуска остаётся легкой и низкокалорийной.

Ингредиенты:

• 1 цукини;
• 50 г пармезана;
• приправа прованские травы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец.

Нарежьте цукини тонкими и длинными брусками. Выложите их в миску, посолите, поперчите, посыпьте приправой и полейте маслом. Потрите в эту же миску пармезан и перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 ℃. Выложите цукини на противень и запекайте 15–20 мин.

Простой рецепт шампиньонов с сулугуни

Грузинская кухня дарит нам немало вегетарианских блюд. Одно из самых простых и вкусных – шампиньоны, запечённые с сулугуни.

Ингредиенты:

• 8 крупных шампиньонов;
• 200 г сулугуни;
• 60 г сливочного масла;
• пучок зелени.

Отделите ножки грибов от шляпок. Также аккуратно удалите из шляпок внутреннюю мякоть, чтобы освободить место для начинки. Поставьте духовку разогреваться до 180 ℃. Потрите на тёрке сыр и масло, смешайте их в одной миске и разложите в шляпки шампиньонов. Выложите шампиньоны на противень с пергаментом и поставьте запекаться на 20 мин до появления корочки. Готовые шампиньоны украсьте зеленью и скорее подавайте, их нужно есть горячими!

Рецепт паштета из лука

Такую закуску можно подавать с хлебом, хлебными палочками или крекерами. Её можно добавлять в разные готовые блюда или есть просто так, вприкуску со свежими овощами.

Ингредиенты:

• 4 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• горсть орехов или семечек;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. зернистой горчицы;
• 1 ст. л. паприки;
• соль, перец.

Очистите и нарежьте лук полукольцами. Положите его в сковороду с маслом и обжаривайте до полупрозрачности на сильном огне около 5 мин. Уменьшите огонь. Порежьте чеснок, добавьте к луку и жарьте еще 15 мин на медленном огне. При необходимости добавьте ещё масла. Когда лук приобретёт карамельный оттенок и станет мягким, добавьте к нему все специи, перемешайте и снимите с плиты.

Измельчите орехи в блендере. Добавьте их к луку и снова перебейте всё блендером до консистенции пюре. Остудите закуску и подавайте так, как вам нравится.

Эффектная закуска из сыра в форме ёлки

Удивите гостей и покажите свою творческую сторону: приготовьте это впечатляющее блюдо. Оно точно станет украшением вашего стола.

Ингредиенты:

• 500 г сыра рикотта или другого жирного творожного сыра;
• 70 г вяленых томатов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 солёных огурца;
• пучок зелени;
• 1 ст. л. горчицы;
• 200 г оливок и маслин;
• соль, специи.

Мелко нарежьте огурцы, половину зелени и томатов. Смешайте их с творожным сыром. Добавьте в смесь горчицу, выдавите чеснок, посолите и добавьте специи по вкусу. Тщательно перемешайте.

Выложите сырную массу на пищевую пленку, также накройте плёнкой сверху. Через плёнку сформируйте форму пирамиды – основу для сырной ёлки. Удалите плёнку и переместите заготовку на тарелку.

Порежьте оливки и оставшиеся томаты на половинки и плотно покройте ими поверхность сырной ёлки. Украсьте веточками и листочками оставшегося укропа, чтобы ёлка казалась хвойной и колючей! Сбрызните конструкцию маслом и подавайте с крекерами или хлебными палочками. Чем украсить новогодние салаты: 10 идей 

Лайфхаки для праздничной сервировки

1. Многие блюда могут стать новогодними, если их соответствующе оформить. Например, гуакамоле можно выложить на хлеб в форме ёлки, а из вяленых томатов сделать узор в виде ёлочных шариков.
2. Новый год ассоциируется с красным, зелёным и золотым цветом. Добавьте их в ваши блюда, чтобы стол стал неотразимым! В этом вам помогут зёрна граната, зернистая горчица, мёд, паприка и другие ингредиенты.
3. Любой салат и любая закуска будут выглядеть выигрышно, если подать их в порционных тарелках, а не в общей большой посуде.

Какие ваши любимые закуски без мяса? #кулинарияок #кулинария #закуски #закуска #закусканановыйгод #вегетарианскиерецепты #ппрецепты #новыйгод