Быстрая справка
Время - 5 часов
Порций - 12 штук
Сложность - средняя
Бюджет - средний

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Для блюда:
Сливки 20% - 400 мл
Сахар - 300 г
Дрожжи живые - 40 г
Мука пшеничная - 800 г
Желтки яичные - 6 шт
Сливочное масло - 200 г
Соль - 1/3 ч. л.
Ванилин - 1 пакетик
Цукаты и сухофрукты - 300 г
Крахмал - 1 ст. л.
Белки яичные (для крема) - 250 г
Сахар (для крема) - 500 г
Лимонная кислота и соль - по щепотке
Вода - 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1: Я подогрела сливки в микроволновке. Всыпала две ложки сахара. Раскрошила свежие дрожжи. Добавила 200 граммов муки. Тщательно перемешала массу венчиком.

Совет: дрожжи должны полностью раствориться в теплых сливках.

Шаг 2: Я накрыла опару полотенцем. Поставила ее в теплую духовку на 15 минут. Рядом я разместила противень с горячей водой. Это создаст нужный микроклимат.

Шаг 3: Я отделила белки от желтков. Белки я убрала в холодильник. Желтки я соединила с оставшимся сахаром. Взбила их блендером до белого цвета.

Шаг 4: В готовую пышную опару я перелила желтковую массу. Добавила мягкое сливочное масло и соль. Перемешала все венчиком до однородности.

Шаг 5: Я просеяла оставшуюся муку. Всыпала пакетик ванилина. Я замесила тесто руками. Дрожжи любят тепло ладоней. Процесс занял у меня 15 минут.

Совет: тесто получится липким. Добавлять лишнюю муку я не рекомендую.

Шаг 6: Я затянула миску пленкой. Оставила тесто в тепле на полтора часа. В это время я подготовила начинку. Сухофрукты я вымочила в сиропе заранее. Обваляла их в крахмале.

Шаг 7: Я вмешала цукаты в поднявшееся тесто. Снова накрыла его. Оставила еще на полтора часа. Тесто должно вырасти в объеме.

Шаг 8: Для крема я взбила холодные белки с солью и лимонной кислотой. Параллельно я сварила сироп из сахара и воды. Тонкой струйкой я влила горячий сироп во взбитые белки. Взбивала массу еще 7 минут.

Шаг 9: Теперь я приступаю к сборке. Я взяла бумажные формы. Каждую я наполнила тестом на одну треть. Я старалась прятать крупные цукаты внутрь. Сверху я накрыла их полотенцем. Оставила заготовки на 30 минут.

Шаг 10: Я выпекала куличи при температуре 180 градусов. Маленькие изделия были готовы через 25 минут. Крупные куличи я достала через 33 минуты.

Я всегда даю куличам полностью остыть. Только после этого я снимаю бумагу. Декор наношу на холодную поверхность.

ПОДАЧА, ХРАНЕНИЕ, ВАРИАЦИИ

Подача: я украсила верхушки густым белковым кремом. Добавила кружево и праздничные посыпки.
Хранение: я сохряняю свежесть выпечки в закрытом контейнере. В прохладном месте куличи стоят несколько дней.
Замены: вместо сливок можно взять жирное молоко. Цукаты я иногда заменяю на сушеную клюкву.

Финальная нота

Я очень довольна результатом. Куличи получились влажными и ароматными. Пусть ваша пасхальная трапеза будет самой душевной.

Друзья! Если оставите любой смайл под постом - мне будет очень приятно

Подписаться