Старый добрый советский кекс — на варенье, как пекли наши мамы

Во времена Советского Союза я всегда выписывала журналы «Крестьянка» и «Работница». В каком-то из этих журналов — уже, конечно, не помню в каком — я прочитала рецепт очень интересного кекса. Очень простой, из самых доступных продуктов, но при этом очень-очень вкусный. И в нашей семье этот кекс быстро прижился. Дети потом ещё называли его «Вишня в шоколаде».
Сейчас расскажу почему. Этот кекс печётся на основе любого варенья. Желательно, чтобы варенье нам действительно нравилось — вишнёвое или, в крайнем случае, из чернослива. Я не варю варенье, переваренное до коричневого цвета. Пусть лучше будет больше жидкости, но варенье должно быть красивым: если вишнёвое — то рубинового цвета.
Ингредиенты:
- Варенье (вишнёвое, черносливовое или другое) — 1 стакан (250 г)
- Простокваша или кефир — 1 стакан (250 г)
- Яйца — 2 шт. (или 3, если мелкие)
- Сахар — по вкусу (½ стакана, если варенье кисловатое)
- Сода — 1 ч. л. без горки
- Маргарин или сливочное масло — 50 г (мягкое или растопленное)
- Мука — 2,5 стакана
Дополнительно (по желанию):
- Шоколад (кубики или термостойкие капли) — по вкусу
- Орехи — по желанию
- Ягоды из варенья — для украшения
Приготовление:
1. Если варенье из чернослива — оно должно быть красивого тёмно-бордового цвета. Варенье я всегда варила без косточек. В нём много жидкости. Если сиропа получалось слишком много, я отливала его отдельно, и муж с удовольствием разбавлял его холодной водой и пил летом. Так вот, варенье у меня всегда было без косточек.
Ещё раз повторю: берёте стакан варенья. Если варенье с черносливом — ягоды я режу на мелкие кусочки. Обязательно должно быть и варенье, и сироп. Если варенье очень сладкое — а мы всегда варили сладкое — сахар в этот кекс я не добавляла.
Если варенье кисловатое, тогда добавляю сахар. На один стакан варенья (250 г) кладу стакан простокваши — тоже 250 г. Раньше у нас была своя корова, простоквашу мы делали сами. Муж у меня её очень любил.
Кефира тогда в магазинах не было — во всяком случае, у нас, мы жили в станице. Поэтому пользовались простоквашей. Если варенье кисловатое, можно добавить полстакана сахара.
2. Дальше: два яйца (если крупные — два, если мелкие — можно три), чайная ложка соды без горки, около 50 г мягкого маргарина или растопленного масла. Всё это хорошо перемешиваю. Соду добавляю сразу в варенье — она начинает шипеть, потому что варенье всё равно имеет свою кислинку. Уксус я никогда не добавляла.
Затем всыпаю 2,5 стакана муки. Тесто должно получиться как на оладьи — не густое и не жидкое, а именно такое, чтобы спокойно лилось с ложки. Кстати, у меня в группе „Инга на кухне“ можно найти ещё много простых и вкусных домашних рецептов.
3. Форму смазываю сливочным или растительным маслом и хорошо обсыпаю сухарями. Выливаю тесто в форму — в нём обычно попадаются и ягодки. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут. Раньше духовка у меня была без таймера, поэтому приходилось засекать время и постоянно поглядывать.
Позже, когда времена Советского Союза уже прошли, а кекс всё равно продолжал печься у нас постоянно, мы стали добавлять в него шоколад. Не знаю, как он правильно называется — формованный, наверное. Продавались либо кубики, либо такие шоколадные бляшечки, которые не растапливались при выпечке. Вот их я и добавляла в тесто.
Дети называли этот кекс «Вишня в шоколаде». А раньше, когда такого шоколада ещё не было, я разрезала кекс пополам и делала прослойку из заварного крема. Люди моего возраста помнят, что раньше в магазинах продавались брикеты с надписью «Заварной крем».
Этот крем заваривали, остужали, взбивали со сливочным маслом, добавляли ванилин — и получался прекрасный крем для торта. Я добавляла в него натёртый на крупной тёрке шоколад, прослаивала кекс, обмазывала его сверху и по бокам, посыпала орехами и шоколадом, украшала вишенками из варенья — и получался тот самый кекс «Вишня в шоколаде».
До сих пор мы этот кекс любим и пользуемся этим рецептом уже не знаю сколько — наверное, больше 30 лет. Спасибо журналам Советского Союза. Готовить его можно не только с вишнёвым вареньем — просто с вишнёвым он получается насыщенного коричневого цвета. Можно готовить с абрикосовым или сливовым. Со сливовым вареньем сахар добавлять обязательно. Эти кексы получаются светлее, но в любом случае — очень-очень вкусные.
Попробуйте — это легко. Продукты доступные, всё всегда есть под рукой. И никаких консервантов. Для чаепития — просто находка.
Возможные нюансы рецепта (советы от Инги):
- Соду добавляю сразу в варенье, потому что в нём уже есть своя кислинка. Но варенье у всех разное. Если оно очень сладкое и почти не кислое, я иногда добавляю буквально чайную ложку простокваши или кефира сверх нормы — так сода точно хорошо сработает и не даст постороннего привкуса.
- С вареньем важно не переборщить с густотой. В тесте должны быть и ягоды, и сироп. Если варенье очень густое, я могу добавить чуть больше простокваши, чтобы тесто получилось мягким и текучим, как на оладьи.
- Муку всегда добавляю постепенно. Я ориентируюсь не на точное количество, а на консистенцию. Тесто должно быть не густое и не жидкое — такое, чтобы спокойно лилось с ложки, но не было водянистым.
- Маргарин подойдёт и мягкий, и растопленный. Если растапливаете — давайте ему немного остыть, чтобы яйца не свернулись. Холодный маргарин класть не советую, он хуже вмешивается в тесто.
- Сахар добавляю только по вкусу. Если варенье сладкое — сахар не нужен. Если кисловатое (например, из алычи или чернослива) — добавляю немного, обычно не больше половины стакана.
- Форму обязательно хорошо смазываю и обсыпаю сухарями. Этот кекс очень нежный, и без этого он может прилипнуть, особенно если форма старая или с высоким бортом.
- В духовке ориентируюсь не только на время, но и на готовность. У всех духовки разные. Проверяю деревянной шпажкой: если выходит сухая — кекс готов. Обычно это 35–40 минут при 180 градусах.
- Если добавляю шоколад, то стараюсь не переборщить. Он утяжеляет тесто, поэтому иногда чуть уменьшаю количество муки или добавляю ложку простокваши, чтобы кекс получился воздушным.
- Если делаю кекс с кремом, обязательно даю ему полностью остыть. Тёплый он очень мягкий и может крошиться. А остывший прекрасно режется и держит форму.
- С вареньем можно экспериментировать. Вишнёвое даёт красивый цвет и насыщенный вкус. Абрикосовое и алыча — светлее и нежнее, но тогда сахар добавляю обязательно. Все варианты по-своему вкусные.
Сохраняйте рецепт, пока не потерялся — такие кексы сейчас на вес золота.