У меня в блоге есть правило: я практически никогда не рассказываю, как готовить простые и известные всем блюда, потому что потом обычно начинается: "Вы это не так делаете", "Я делаю вот так, а вы делаете неправильно". Потому что у десяти хозяек будет десять вариаций на тему борща, и только свой она будет считать идеальным и правильным. Мне очень приятно, что Владимир Мухин готовит холодец примерно так, как готовлю его я, и именно такой его состав для меня идеален.

Ингредиенты:
Телячьи ножки 2 шт.
Говяжья голяшка 1 шт.
Курица 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Соль по вкусу
Черный перец горошком 5 шт.
Лавровый лист 3 шт.

Гарнир и декор:
Хрен сливочный 1 ст.л.
Горчица зернистая 1 ст.л.
Горчица русская 1 ст.л.
Моченые райские яблочки 3-4 шт
Хрен свежий 1 ст.л.
Цицмат 2-3 листочка
Брусника моченая 1 ст.л.

Приготовление:
1. Тщательно промойте мясо и замочите его в холодной воде на 3 часа, чтобы удалить кровь. Затем промойте еще раз и сложите в кастрюлю.
2. Залейте мясо холодной водой, чтобы она покрывала его на 5-7 см.Поставьте на огонь и доведите до кипения. Кстати, вместо воды можно использовать куриный бульон, так у холодца будет более насыщенный вкус.
3. Уменьшите огонь до минимума, снимите пену, добавьте лук и морковь, а также перец и лавровый лист. Моя любимая бабушка еще добавляла 1 гвоздичку и душистый перец для аромата.
4. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы удалить все лишние частицы.
5. Добавьте в бульон измельченный чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и залейте мясо.
Перед тем как добавлять лавровый лист в бульон — поджарьте его немного на сухой сковородке. Так он подарит блюду больше аромата.
6. Если хотите сделать холодец более насыщенным и наваристым, добавьте в бульон телячий язык.
7. Остудите холодец при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Совет: если вы собирайтесь есть холодец на следующий день после приготовления, обязательно добавляйте петрушку в холодец ДО застывания. Она придаст блюду особый аромат и вкус. Если позже — добавляйте зелень уже после застывания, прямо перед подачей.


Советы:
Если ваш холодец плохо застывает, возможно, вы добавили слишком много жидкости. В этом случае доварите студень немного дольше или добавьте желатин.

Ну и напоследок пара советов от меня)
Если вы любите холодец так же, как и мы, рекомендую сказочный гаджет, который стоит недорого, но отрабатывает каждый рубль х10. Это МЕДЛЕННОВАРКА. Включаешь ее на 8 часов на ночь и утром получаешь идеальный наваристый прозрачный бульон. Фишка в том, что она поддерживает температуру именно на грани тихого кипения, из серии один "бульк" в 10 секунд.

Ну и второй лайфхак. Для новогоднего стола в холодец надежнее добавить желатин. Тогда вы сможете красиво сервировать его на тарелке. Вид поплывшего через час холодца - так себе украшение сервировки

Желаю вам самого вкусного Нового года