Рождественский кекс с сухофруктами на коньяке

ИНГРЕДИЕНТЫ

Смесь сухофруктов (замачивать заранее — от 12 часов до 3 дней):
• Изюм светлый — 150 г
• Изюм тёмный — 150 г
• Курага — 120 г (мелко нарезать)
• Чернослив — 120 г (мелко нарезать)
• Вишня сушёная или клюква — 120 г
• Цукаты апельсиновые или лимонные — 80–100 г
• Цедра 1 апельсина
• Цедра 1 лимона
• Коньяк — 200–250 мл (щедро!)

Для теста:

• Масло сливочное мягкое — 200 г
• Сахар коричневый — 180 г
• Яйца — 4 шт
• Мука — 220 г
• Миндальная мука — 60 г (даёт сочность)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Молотый имбирь — 1/2 ч. л.
• Мускатный орех — 1/4 ч. л.
• Щепотка соли

Дополнительно:

• Орехи грецкие или миндаль — 100 г (по желанию)
• Коньяк для пропитки — 50–80 мл

КАК ЗАМАЧИВАТЬ СУХОФРУКТЫ

Смешай все сухофрукты, цедру и коньяк.
Закрой крышкой, оставь минимум на ночь, идеально — на 2–3 дня, периодически встряхивая.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Взбить масло с сахаром

Масло + коричневый сахар взбить до светлой пышной массы (2–3 минуты).

2. Добавить яйца

По одному, хорошо вмешивая каждое.

3. Добавить сухие ингредиенты

Мука + миндальная мука + разрыхлитель + специи + соль.
Просеять и аккуратно вмешать в тесто.

4. Вмешать сухофрукты

Сухофрукты процеживать не нужно — добавляем вместе с остатками коньяка.
Если кладёшь орехи — вмешай сейчас же.

Тесто будет плотным — это нормально.

5. Выпекать
• Форма: 22–24 см, либо продолговатая 10×25 см (кекс-кирпич).
• Температура: 150–155°C
• Время: 1 час 40 мин — 2 часа
Проверяй шпажкой — она должна выходить почти сухой.

ПРОПИТКА

Сразу по выходу из духовки проткни кекс шпажкой в нескольких местах и полей 2–3 ст. л. коньяка.

Заверни в пергамент + фольгу.
Оставь минимум на сутки.
Идеально — созревание 5–14 дней в холодильнике или в прохладном месте.

Каждые 3–4 дня можно добавлять ещё по 1–2 ст. л. коньяка — тогда кекс получится влажный, ароматный и «богатый».
Приятного аппетита!!!