5 веков кенигсберского марципана: от лекарства до сладкого лакомства
Как "миндальный хлеб" стал символом Калининграда
Впервые марципан я попробовала много лет назад, путешествуя по Европе. Сейчас уже и не вспомню, где это было - в Германии, Австрии, Чехии, Венгрии или Италии? Помню только, что его насыщенный миндальный вкус очень понравился мне. А прошлой осенью, когда мы впервые попали в Калининградскую область, оказалось, что здесь марципан также популярен, как и в Европе - ну, а что удивляться, ведь появился он в этом регионе в ту пору, когда эти земли еще принадлежали Восточной Пруссии. В Калининграде не только полно различных магазинов, где можно купить эту местную сладость с "кенигсбергским вкусом", но есть и небольшой музей марципана, где можно узнать интересные подробности о нем. В музее мы, конечно же, побывали, расскажу вам о нем подробнее.
Как в Калининграде попасть в Музей марципана?
Музей марципана найти в Калининграде несложно: находится он недалеко от острова Канта и Музей мирового океана, рядом с Южным ж/д вокзаломв бывших казематах Бранденбургских ворот, -
"Знаете ли вы, что Бранденбургские ворота есть не только в Берлине, но и у нас в России?"
входивших некогда в состав фортификационных сооружений Второго оборонительного круга Кенигсберга, о которых я вам уже рассказывала на своем канале.
"Зачем ехать в Калининград? Там же смотреть нечего?.."
Вход в музей бесплатный, режим работы очень удобный - он открыт ежедневно с 10-00 до 21-00, и посетителей в целом немного, если только вы не попадете туда одновременно с организованной группой - тогда в его небольшом помещении может быть несколько тесновато.
В Музее марципана можно самостоятельно посмотреть экспозицию, а если вам повезет, то там можно застать и небольшую экскурсию, которую время от времени проводят сотрудники музея для небольших групп. В то время, когда мы гуляли по музею, началась мини-экскурсия, и мы смогли услышать интересные истории о возникновении марципана и его распространении по Европе.
Кто и когда начал впервые готовить марципан и почему его называли "мартовский хлеб"?
История марципана восходит к началу прошлого тысячелетия и тесно связана с историей распространения миндаля. За честь считаться автором этого марципанового яства до сих пор борются чуть ли не все европейские страны: французы заявляют, что это они первыми стали готовить марципаны, им не уступают испанцы, которые уже в V веке баловали себя этой сластью, ну, а итальянцы не сомневаются в своем первенстве, считая, что марципан придумали их предки в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то на шествие неведомых жуков, оказался миндаль. Говорят, что находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и даже макароны с миндальным соусом! Дело было в марте, поэтому новомодный десерт первоначально стали величать "мартовским хлебом" или марципаном.Но, сколько бы европейцы не спорили о том, кто изобрел марципан, говорят, что еще египтяне много веков назад добавляли миндаль в хлеб. Предназначалось это блюдо с королевскими орехами исключительно фараонам. Этот продукт во многих станах почитался как приносящий удачу, любовь, благополучие и был непременным атрибутом праздников и свадеб.
Что из себя представляет марципан?
Марципан в его классическом виде - это смесь сахарной пудры с тертым порошкообразным миндалем. Эта смесь обладает определенным жировым составом и настолько эластична, что хорошо формируется в различные формы без всяких склеивающих добавок. Из нее можно штамповать конфеты, марципановые плитки, различные декоративные детали, фигурки и цветки.Марципанные конфеты и декоративные элементы могут окрашиваться или глазироваться сахарной, лимонной, шоколадной глазурью или оставаться без глазировки, в таком случае не искажается нежный вкус истинного марципана. В разных странах марципан производят немного по-своему. Так, кенигсбергский марципан, который стали выпускать около пяти веков назад в Восточной Пруссии, имел свою "изюминку" в составе, которая отличала его вкус от подобной сладости, приготовленной в другом регионе.
Как и когда появился кенигсбергский марципан и чем он отличался от своих сладких собратьев?
Кёнигсбергский марципан - вид марципана, традиционно изготавливаемого в Кёнигсберге вот уже пять веков! Впервые в этом городе марципаны появились в 1526 году - они были подарены к свадьбе герцога Альбрехта - последнего великого магистра Тевтонского ордена и первого герцога Пруссии - и его невесты - датской принцессы Доротеи.Начиная с этого времени марципаны стали изготавливать и продавать в Кенигсберге, но не в кондитерских, а... в аптеках! Его считали исцеляющим средством и назначали пациентам как средство от душевных расстройств, головной и сердечной боли. Только чуть позже марципан перекочевал в кондитерские заведения и долгое время был доступен только очень состоятельным людям.
Характерной особенностью кёнигсбергского марципана была обожженная поверхность золотистого или светло-коричневого цвета. Кроме того, среди его ингредиентов кроме молотого миндаля и сахарной пудры были еще и яичный белок, лимонный сок, а также для его приготовления использовалась розовая вода.
Кёнигсбергский марципан отличался от берлинского лучшей прожаренностью и был более тёмным, в его тесто добавлялось больше средиземноморского горького миндаля - это делало его более острым и ароматным. От марципана из Любека кёнигсбергский марципан отличался меньшим содержанием сахара и забавными формами, но главное - подрумяненной в печи корочкой. А еще в кенигсбергском марципане содержится более высокое процентное содержание миндаля - в марципанах, изготовленных в других регионах, чаще всего бывает 20-30 % орехов, а в настоящем кёнигсбергском марципане должно быть не менее 50%!Кёнигсбергские марципаны экспортировались и в Царскую Россию. Когда принцесса Фридерика Луиза Шарлотта Вильгельмина Прусская прибыла в Россию и стала императрицей Александрой Федоровной и супругой Николая l, она принесла с собой в нашу страну моду на ёлку, рождественские вечера и на марципан, сопутствующий зимним торжествам.
В 1809 году братья Поматти открыли в Кёнигсберге первую марципановую фабрику, и вскоре они были удостоены звания "кондитеров королевского двора". До 1946 года, когда Кенигсберг был присоединен к СССР, марципан был популярным десертом в Восточной Пруссии. Но в советские годы производство марципана в Калининградской области фактически перестало существовать. Возродились кенигсбергские гастрономические традиции в лишь в начале 2000-х. Идея сделать марципан калининградским символом пришла в голову предпринимателям и оказалась отличной. Сегодня калининградский марципан пользуется большим спросом не только у туристов, его любят и сами калининградцы.Что можно увидеть в калининградском Музее марципана?
В небольшом музее, расположенном внутри Бранденбургских ворот, мы не только узнали историю создания марципана и увидели инструменты,которые использовались при его приготовлении, но и смогли полюбоваться на искусно вылепленные из него различные жанровые фигуры,
среди которых были герои любимых мультиков,
животные,
люди, огромный парусник
и даже копии домика смотрителя, расположенного на реке Преголь в Калининграде,
и Кафедрального собора, который украшает остров Канта,
а также фигура самого знаменитого философа.
Каждый экспонат музея - это настоящее произведение искусства! Кажется, что сделаны все эти прекрасные фигуры из разноцветного пластилина, но все они вылеплены из пластичного марципана и окрашены в разные цвета с помощью пищевых красителей.
А еще в Музее марципана есть небольшое кафе, где можно попробовать марципановый кофе, и магазинчик с разнообразными видами марципана, причем ценник там не сильно отличается от того, что предлагают другие магазины города.
Так что будете в Калининграде, обязательно загляните в Музей марципана, историю этой популярной сладости здесь рассказывают очень интересно, да и сладких подарков там можно прикупить себе, своим друзьям и близким!
Нет комментариев