🍴 Могилевщина на тарелке: как «Цоколь» превращает деревенские традиции в высокую кухню

С 16 по 29 марта Могилев наполняется особыми ароматами в рамках городского гастрофестиваля «Лепшы густ Магiлёва». Участие «Цоколя» в праздниках еды стало уже доброй традицией, и в этом сезоне команда заведения подготовила сет, который буквально пропитан теплом деревенского дома и уважением к местной истории.
Белорусская кухня – это не просто рецепты, это живая память поколений, запечатленная в аромате свежего хлеба и золотистой корочке домашнего картофеля. В Могилеве бережное отношение к своим корням становится настоящим искусством, и гастробар «Цоколь» – одно из тех мест, где искренне ценят и воспевают самобытный белорусский колорит. Здесь уверены: чтобы почувствовать «вкус Беларуси», не нужно изобретать заморские деликатесы, достаточно с любовью и мастерством взглянуть на то, чем всегда была богата наша земля.
󠁝▫Полезная информация:
- Адрес: ул. Дзержинского, 19
- Телефон для бронирования: +375 (29) 150-04-00
- Стоимость фестивального сета: 45 рублей
- Вес сета: 910 гр.
Пробуем сет: гастрономический репортаж
▫Салат «Белорусский» с жареным картофелем
Начинаем с того самого вкуса, знакомого с детства. Когда поддеваешь вилкой дольку румяного, обжаренного картофеля вместе со свежим огурчиком в домашней сметане. В голове сразу всплывает картинка: лето, каникулы у бабушки, а на деревянном столе – простая чугунная сковородка и большая миска салата из огурцов и помидоров прямо с грядки. Картошка точно не оставит голодными, а свежая зелень: укроп и лук – добавят тот самый аромат, которого так ждешь в марте.
▫Сэндвич «Перекус пастуха»
История гласит, что пастухи, уходя на весь день в поле, брали с собой сытный хлеб с мясом. В «Цоколе» этот «тормозок» превратили в гастрономический хит. Представьте: мягчайшая пшеничная булочка, в которую добавили картофель для необыкновенной нежности, а внутри – сочная буженина из индейки, долго томившаяся в печи. Когда откусываешь первый кусочек, пряный соус идеально связывает мясо и хлеб, а маринованные опята приятно «взрываются» легкой кислинкой. После такого перекуса, и правда, можно горы свернуть.
▫Осяники с кручениками по-могилевски.
Это блюдо, на мой взгляд, – главная звезда стола. Если вы думали, что знаете вкус драников и вас уж точно не удивить этим блюдом, попробуйте осяники. Оказывается, это наше, могилевское праздничное блюдо. Их готовили после сбора урожая из овощей, выращенных на собственных огородах: картофеля, моркови, лука. По вкусу они нежнее драников, но не менее ароматные. В паре с ними подаются крученики – авторская версия знаменитых могилевских колбасок из свинины и курицы с чесночком, бережно обернутых в хрустящий бекон. Сочетание нежного овощного оладушка и сочного, подкопченного мяса – это то, ради чего стоит прийти на этот фестиваль.
▫Маковые пышки с мороженым и вареньем
Сладкий финал, который снова возвращает в детство. Пышки теплые, мягкие, с легким хрустом мака. Когда на горячее тесто попадает тающее мороженое, а сверху все это приправлено терпким вареньем из красной смородины – получается идеальный баланс. Этот вкус напоминает о самом родном доме в деревне.
Шеф-повар Ольга Мыльникова и ее команда в очередной раз доказали, что у Могилевщины есть свой неповторимый кулинарный почерк. https://magilev.by/news/