Сегодня для вас рецепт куличей на Пасху на старинном александрийском тесте с необычной опарой, которая выбраживается 12 часов.

В итоге тесто получается очень пышным, с приятной влажностью.
Тесто не крошится, а сам кулич долго не черствеет.
Что нужно:
Опара:
- 250 мл топленого молока
- 11 гр сухих дрожжей или 33 г прессованных
- 3 яйца
- 125 гр сливочного масла
- 250 гр сахара
Тесто:
- 625 гр муки
- ванилин
- 150 гр изюма (запарить на 15 минут в кипятке, обсушить и обвалять в муке)
- 100 гр цукатов
- 1 неполная чайная ложечка соли
- 1 ст ложка коньяка (у меня ром)
Что делаем:
1. В тёплое топленое молоко всыпаем дрожжи и весь сахар. Перемешиваем и даем постоять 15 минут.
2. В отдельной глубокой миске (у меня объёмом 5 л) венчиком взбалтываем яйца, вливаем активированные дрожжи. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем.
Затягиваем плёнкой и накрываем полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов.
Сверху будет масло, а под ним много-много пузырьков. Это нормально, так и должно быть.
4. Всыпаем муку.
5. Добавляем ложечку сорокаградусного напитка, всыпаем соль и ванилин, цукаты и хорошо промытый и обвалянный в муке изюм.
Вымешиваем руками.
Тесто получится тягучим и липким. Оно и должно таким быть. Не нужно забивать его мукой. Для удобства можно смазать руки растительным маслом.
6. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа.
7. Тесто хорошо поднимется и увеличится минимум в 3 раза. Смазываем руки растительным маслом и обминаем тесто.
Раскладываем по формам, накрываем полотенцем и оставляем еще на 40 минут.
8. Отправляем в духовку. Сначала выпекаем 20 минут при 180°. Потом убавляем температуру до 160°, накрываем фольгой и выпекаем еще 40 минут.
Далее покрываем любимой глазурью и посыпками.
Куличи получаются очень вкусными. Тесто волокнистое и ароматное. Я каждый год пеку куличи по этому рецепту.
Ставьте класс, сохраняйте рецепт себе и делитесь им с друзьями. Вам не сложно, а мне приятно ваше внимание.
Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»