Хоть мы и считаем этот пирог французским, его корни уходят в немецкую кухню. Родиной блюда считается Лотарингия. Эта область много веков переходила то к Германии, то к Франции.

Изначально это была еда бережливых сельских жителей. Экономные хозяйки брали остатки теста после выпечки хлеба и делали из него корзинку. А внутрь складывали все, что находилось в кладовой. Обычно это были сливки, яйца и копченое сало. Французы со временем облагородили рецепт, добавили туда сыр, и получился тот самый Киш, который теперь подают в лучших ресторанах мира. А мы с вами приготовим его дома, и поверьте мне, получится намного вкуснее!

Я немного изменила классический рецепт под вкусы своей семьи. В оригинале часто встречается брокколи. Но будем честны, далеко не все мужчины жалуют этот полезный овощ. У нас дома никто не расстроится из-за её отсутствия.

Получается сытно и ароматно, обещаю.

Тесто:
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 3 ст.л. холодной воды
- 200 г муки
- 0.5 ч.л. соли

Начинка:
- 300 г куриного филе
- 400 г грибов
- 1 луковица
- соль
- растительное масло

Заливка:
- 200 мл сливок (у меня 20%)
- 150 г сыра
- 2 яйца
- соль

Что делаем:
В глубокую миску просеиваем муку и добавляем соль. Холодное сливочное масло нарезаем мелкими кубиками прямо в муку. Теперь нам нужно быстро перетереть масло с мукой руками в мелкую крошку. Делайте это энергично, чтобы масло не успело растаять от тепла ваших рук.

Добавляем одно яйцо и три ложки ледяной воды. Быстро замешиваем тесто. Долго месить его не нужно, достаточно просто собрать в плотный комок. Заворачиваем наш колобок в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут. Пусть оно там отдохнет и остынет.

Пока тесто прохлаждается, займемся самым вкусным. 
Лук нарезаем мелким кубиком, грибы – пластинками, а куриное филе –небольшими кусочками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Сначала отправляем туда лук и жарим его до легкой золотистости. Затем добавляем грибы. Сначала они дадут сок, нам нужно подождать, пока вся влага испарится. 

Куриное филе варим до готовности, нарезаем кубиком и в миске смешиваем с обжаренными с луком грибами. По желанию можно немного подсолить.

В отдельной мисочке венчиком взбиваем два яйца со щепоткой соли. Добавляем сливки и натертый на крупной терке сыр. Все хорошо перемешиваем. Вот и вся хитрость! Эта смесь свяжет нашу начинку воедино и превратится в нежное суфле.

Достаем тесто из холодильника. Раскатываем его в круг чуть больше диаметра вашей формы. Аккуратно переносим пласт в форму и формируем высокие бортики. Это важно, чтобы наша заливка не убежала.
Я поступаю немного не так: вместо того, чтобы раскатывать тесто, я просто распределяю его руками.
Вы моете поступить как вам удобнее.

На дно из теста выкладываем обжаренную курицу с грибами. Разравниваем, чтобы начинка легла равномерно.

Сверху аккуратно выливаем сливочно-сырную смесь.

Ставим наш пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать будем примерно 35 или 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Как только заливка схватилась и стала плотной, а корочка аппетитно подрумянилась, наш Киш готов!Классика по-лотарингски это яйца, сливки и бекон, без грибов и без овощных “сюрпризов”.
А если хочется разнообразия, вот еще несколько вариантов:

1. Киш с брокколи и курицей:
Добавьте небольшие соцветия брокколи, предварительно быстро бланшируйте 2 минуты и обсушите.

2. С лососем и шпинатом:
Шпинат припустите и хорошо отожмите, иначе даст влагу.

3. С ветчиной и сыром
Похоже на “пиццу в формате пирога”, детям обычно заходит без разговоров.

4. Овощной
Кабачок, сладкий перец, томаты. Только овощи лучше заранее обжарить или запечь, чтобы убрать лишнюю воду.

Киш хорош тем, что он и “к чаю”, и вместо ужина, и на завтра в контейнер, только разогреть. Мой вариант с курицей и грибами получается очень домашним, ароматным, с хрустящей основой и нежной сливочной серединкой.

Мои дорогие, обязательно попробуйте приготовить этот чудесный пирог. Уверена, он вам понравится.

Буду очень благодарна, если вы поддержите мои старания!
Подписывайтесь, чтобы мы не потеряли друг друга в ленте, и поставьте «Класс» этому рецепту.
А в комментариях пишите, какие начинки для пирогов любят в вашей семье больше всего? Мясные, рыбные или может быть сладкие? Мне очень интересно узнать ваши вкусы!

Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Буду рада вам:
в ОК 
в МАХ