Тесто на все случаи жизни!

🟤 Заварное тесто
1. В кастрюле соединить воду, сливочное масло, соль и сахар.
2. Довести до кипения, чтобы масло полностью растаяло.
3. Снять с огня, всыпать всю муку сразу и быстро перемешать.
4. Вернуть на слабый огонь и заваривать, помешивая, пока тесто не соберётся в ком и не появится плёнка на дне.
5. Снять, немного остудить.
6. Вмешивать яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая до гладкости.
7. Тесто должно быть густым, блестящим и медленно стекать с лопатки.
8. Использовать сразу для эклеров, профитролей, шу.
🟤 Дрожжевое тесто
1. Подогреть молоко или воду до тёплого состояния (не горячее).
2. Добавить сахар и сухие дрожжи, перемешать, оставить на 10–15 минут до пены.
3. Всыпать соль, влить растительное масло.
4. Постепенно добавить муку, замешивая мягкое тесто.
5. Вымесить до гладкости, накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа.
6. Когда тесто увеличится в 2 раза — обмять.
7. Использовать для булочек, пирогов, рулетов, пиццы.
🟤 Слоёное тесто (классическое)
1. В холодной воде растворить соль.
2. Добавить муку и быстро замесить тесто.
3. Сформировать шар, накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Холодное сливочное масло нарезать пластами.
5. Раскатать тесто, выложить масло, свернуть конвертом.
6. Раскатать и сложить в 3 слоя.
7. Убрать в холодильник на 20–30 минут.
8. Повторить раскатку и складывание 3–4 раза.
9. Использовать для слоек, круассанов, пирожков.
🟤 Песочное тесто
1. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром до кремовой массы.
2. Добавить яйцо, перемешать.
3. Всыпать муку и разрыхлитель.
4. Быстро замесить мягкое, не липкое тесто.
5. Сформировать шар, завернуть в плёнку.
6. Убрать в холодильник на 30 минут.
7. Использовать для печенья, тартов, песочных пирогов.
🟤 Бисквитное тесто
1. Яйца разделить на белки и желтки.
2. Белки взбить до пышной пены, постепенно добавляя половину сахара.
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой массы.
4. Соединить желтки с белками аккуратными движениями.
5. Всыпать просеянную муку и осторожно перемешать лопаткой.
6. Вылить тесто в форму.
7. Выпекать при 170–180 °C до сухой шпажки.
8. Остудить перед разрезанием.