ь 6500 руб. 1. Организация труда в кондитерском цехе. 1.1. Безопасность труда. 1.2. Профессиональное оборудование, инвентарь и расходные материалы. 2. Характеристика сырья и его первичная обработка: 2.1. Виды кондитерского сырья 2.2. Подготовка сырья к производству 3. Полуфабрикаты кондитерских изделий: 3.1. Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов. 3.2. Виды кремов 3.3. Сиропы 3.4. Желе 4. Виды теста. Технология приготовления и его использование 4.1. Дрожжевое опарное и безопарное тесто 4.2. Дрожжевое слоеное тесто 4.3. Слоеное тесто 4.4. Пресное тесто (простое и сдобное) 4.5. Песочное тесто 4.6. Заварное тесто 4.7. Бисквитное тесто 4.8. Белково — воздушное тесто 5. Технология изготовления кулинарных изделий из теста: 5.1. Изделия из дрожжевого теста — пирожки, булочки 5.3. Изделия из заварного теста – профитроли 5.4. Изделия из песочного теста- печенье, открытые пироги(киш) 5.2. Изделия из слоеного теста — пирожки с различными фаршами 6. Условия контроля, реализации, хранения, и транспортировки готовых изделий По окончании курса свидетельство установленного образца.